巴斯克焦香乳酪蛋糕

这一款乳酪蛋糕入口即化，有轻乳酪般的口感，关键是简单快手，如果你也是乳酪控一定不可错过😁。

参考了台湾吕升达师傅的食谱和做法，一次就成功，做了一下笔记也分享给厨友们。

吕升达老师的原食谱和操作视频：



份量：6寸圆模一个，DIY版本

用料  

巴斯克焦香乳酪蛋糕的做法  

1. 烤箱220度C（425F）预热。6寸的圆模（活底或固底皆可）垫上烘焙纸备用，我习惯用两个夹子固定住旁边，面糊倒入时烘焙纸不会移动。

2. 奶油奶酪室温软化，用电动打蛋器中速打顺滑至不结粒，时间约1分钟。

3. 加入细砂糖，继续中速度打发1分钟。

4. 鸡蛋打散均匀后分两次加入到乳酪中，每次中速搅拌乳化一分钟。一次加入淡奶油、柠檬汁，筛入低筋面粉和玉米淀粉，然后低速搅拌均匀。

5. 面糊倒入模具，轻敲一下模具震出气泡，可让蛋糕体细致。入烤箱前要记得取走旁边的夹子。

6. 模具放烤盘上放入预热好的烤箱中层，上下火 220C(425F)烤20-25分钟，上色后调到上下火200C (395F)10-15分钟。 （*我的烤箱烤了35分钟后还只是淡淡的鹅黄色，最后用Broil High 1分钟，关火焖4分钟出炉。）

7. 出炉的时候蛋糕表面会鼓鼓的，轻轻晃动模具感觉到蛋糕会很有弹性，表面像焦糖烤布蕾的颜色。我个人觉得这个色泽就很漂亮很有食欲。有的人会烤得更深色点，但是并不是焦黑哦。

8. 放凉架晾凉一会儿之后，表面会凹陷一点，这是正常的，因为这款蛋糕的粉量很少。

9. 蛋糕放凉然后冷藏四小时后即可食用。

10. 切开蛋糕体细腻顺滑，不腻口。

小贴士

1、鸡蛋要用室温的，如果没有提前回温，直接从冰箱取出的话可以用40度C的暖水浸泡回温。淡奶油从冰箱取出放微波加热10秒回温。

2、食谱中的柠檬汁不要省略或使用其他液体替代，柠檬汁的酸性有助于乳酪蛋糕的凝结。

3、食谱中的糖量是一般人都可以接受的甜度，第一次制作建议不要减糖。

4、这款蛋糕烤九分熟就好了，烤太熟口感会硬实。烘烤时间控制在40分钟内，烤20分钟后表面金黄就可以开始降温继续烤15-20分钟。（如何判断是否到九分熟呢？我的经验是在蛋糕烘烤到35分钟后，打开烤箱，晃动一下模具，如果中间只有小面积晃动就是够熟了，如果大面积晃动的话就需要多烤几分钟）

5、烘烤过程中如果蛋糕表面裂开，是因为温度过高了，要适当调整，毕竟每个烤箱的脾气都不同。也有可能是搅拌的时候打入过多的空气，如果你的电动打蛋器马力很强的话，可以全程用低速去搅拌。