焦糖椰香慕斯

孟老师的焦糖椰香慕斯，惦记了很久，总是因为没有椰浆而放弃。这一日忽然想起可以用椰浆粉和水兑椰浆，于是豁然开朗。没有果糖，用了麦芽糖代替，感觉好像也没有什么问题。没有合适的容器，用了舒芙蕾碗，除了大小有差异，最后的成果似乎也有模有样

用料  

焦糖椰香慕斯的做法  

1. 慕斯用料（细砂糖和淡奶油分开两部分使用，慕斯用料中包括细砂糖20克，淡奶油160克）

2. 吉利丁片用冰水泡软

3. 捞出，挤干水分

4. 将热水倒入椰浆粉中

5. 搅拌均匀，备用

6. 椰蓉，糖，牛奶，倒入锅中，

7. 煮至糖溶化

8. 离火，加入椰浆

9. 趁热加入吉利丁片

10. 搅拌至完全溶化

11. 隔冰水搅拌至浓稠

12. 淡奶油搅打至7分发

13. 挖三分之一到椰奶糊中，拌匀

14. 加入剩下的奶油

15. 拌匀

16. 分别倒入容器中，冷藏2小时以上至凝固

17. 焦糖酱用料（细砂糖30克，淡奶油60克）

18. 细砂糖加麦芽糖，小火加热

19. 稍微上色

20. 另起一灶加热淡奶油

21. 糖变成焦糖色

22. 慢慢加入热奶油，轻轻拌匀

23. 晾至完全冷却

24. 装入巧克力笔中

25. 在凝固好的慕斯上挤出线条

小贴士

煮焦糖酱时不要快速搅拌，淡奶油加热至将沸时即可。
吉利丁片用冰水浸泡才不会化掉。