焦糖咖啡巧克力慕斯

来源:美味食谱馆 1.16W
焦糖咖啡巧克力慕斯的做法步骤图

用料  

饼底 消化饼120g,奶油50g
蛋糊 蛋黄100g
100g
低粉 21g
奶油 28g
牛奶 350g
巧克力 100g
浓缩咖啡 2shot
吉利丁片 15g
巧克力海绵蛋糕 蛋白3个
90g
蛋黄 3个
低分 60g
可可 15g
牛奶 50g
奶油 30g

焦糖咖啡巧克力慕斯的做法  

  1. 巧克力海绵蛋糕:蛋白加糖打至干性发泡然后加入蛋黄打法,晒入面粉和可可粉,加入融化的奶油和牛奶,倒入饼底中170度烤30-40分钟

  2. 制作慕斯,卡仕达酱做法,分开两半,一半放融化巧克力和一半吉利丁片,另一半放入浓缩咖啡和吉利丁片,组合冷冻

  3. 焦糖淋面:175g糖放入锅融化焦化,加入140g水煮开,12g玉米淀粉和35g水溶化加入糖浆中煮沸,加入175g淡奶油,加入8g吉利丁片,融化。降温至25度备用

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