咖啡巧克力抹茶慕斯

参考了几个热门配方做出来的完美版本，好吃到哭出来（・◇・）/~~~我用的是咖啡包冲的咖啡，因为味道没有那么浓，所以加了100ml，如果用纯咖啡粉磨的咖啡，可以加少一点，并且适量减少面粉，但是起码没有香精，千万不要用3合1咖啡，香精味很浓。尽量用配方上写的品牌。

用料  

咖啡巧克力抹茶慕斯的做法  

1. 在蛋糕模底部垫一张与蛋糕模相同大小的油纸。蛋白蛋清分离，蛋白加柠檬汁打发至鱼眼泡状加入三分之一糖，继续搅打至蛋白略浓稠，呈大气泡时，再加入三分之一，打至蛋白表面浓稠，出现纹路时再加入最后的三分之一糖，继续打一会打至蛋白有弯曲的尖角时停止，放入冰箱冷藏。千万不要图省事一次性加入所有糖，

2. 预热烤箱160度。蛋黄加细砂糖打散低速搅匀即可，依次加入色拉油，咖啡，百利甜，每次加入一样东西都要先搅匀再加下一个，筛入面粉，用刮刀翻拌均匀，不要过度搅拌。

3. 将蛋白取出三分之一加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后把加入了一部分蛋白的蛋黄糊倒回蛋白盆中翻拌均匀至看不见蛋白即可。（从底部向上翻拌，每次都要确切刮到底部从底部翻上来，千万不要打圈搅拌）。拌匀后的蛋糕糊应该是比较浓稠的状态。

4. 将蛋糕糊从高处倒入蛋糕模使劲震几次蛋糕模具。震出大气泡。放入烤箱中下层160度60分钟左右。用牙签戳一下拿出时候牙签没有残留物即可。将烤好的蛋糕立刻倒扣在烤架上。

5. 开始做朗姆酒糖浆，将水倒入锅中加入细砂糖小火加热至砂糖融化放入冰箱至不烫手的程度加入朗姆酒搅拌均匀。

6. 开始做生巧克力，将黑白巧克力隔水加热至融化，边加热边搅匀后将装巧克力的容器（容器里垫锡纸比较好）放在装了热水的盆里。

7. 将淡奶油和水饴放入锅中加热至沸腾倒入巧克力中搅拌均匀后加入黄油翻拌2，3遍，盖上保鲜膜闷1分钟。放入冰箱冷藏1晚上或冷冻1小时左右

8. 将吉利丁片冷水泡软。将奶油奶酪喝水加热至软化，边搅边加牛奶，牛奶注意分次加入，将完全搅匀的奶油奶酪和牛奶混合物加入锅中，将黑巧克力切小快倒入混合物中， 并且小火加热。小火加热同时把蛋黄打发，待混合物沸腾以后立刻一边搅蛋黄一边慢慢加入混合液搅打至巧克力和蛋黄完全融化，把吉利丁片隔水加热至完全融化后，加入搅打均匀的巧克力蛋黄糊并且搅打均匀。然后放入冰箱冷冻层（因为下一步直接打奶油，奶油需要和巧克力蛋黄糊差不多浓稠度，所以为了快速使它变浓稠就放入冷冻层了）

9. 将淡奶油打至6分发至出现纹路即可。加入冻至浓稠的巧克力蛋黄糊翻拌均匀，不可搅拌。巧克力慕斯糊就做好了。此时蛋糕片应该已经冷却，将蛋糕切出两个薄片，把蛋糕片剪的略小于蛋糕模具的大小做底，第二片则剪的再小于一点做底的蛋糕片，把两片蛋糕正反面都刷上朗姆酒糖液。铺上做底的蛋糕，倒入一部分巧克力慕斯糊，完全没过做底的蛋糕即可。放入冰箱冷藏。不要加第二片。

10. 开始做抹茶慕斯，把奶酪隔水软化后，加入糖粉打至顺滑。吉利丁片提前泡软。牛奶加吉利丁片加热至吉利丁片融化后加入抹茶粉。把牛奶抹茶的溶液放冰箱冷藏至不烫手的程度。将冷却的牛奶抹茶溶液加入奶酪打至完全两者完全融合放入冰箱冷藏。

11. 淡奶油打至6分发出现纹路即可加入浓稠的抹茶液翻拌均匀后加入冰箱冷冻层。确定巧克力慕斯已经凝固至不会流动的状态，加入一层生巧克力，放入第二层蛋糕片，倒入刚刚没倒完的巧克力慕斯继续冷藏至凝固后加入最后的抹茶慕斯。

12. 将杏仁片烤箱烤出香味后取出，撒在已经凝固至不会流动的抹茶慕斯上。