抹茶柠檬巧克力慕斯

自创搭配…发现自己挺有想象力～
耗时7个半小时8道工序～
巧克力插件做得我快晕倒了…
但是味道真是超级惊艳呀…
最近最爱的一款…💚

虽然做蛋糕耗时很累，但是吃到嘴里那一刻真的感觉很幸福呢～

工序有点多但是真的很好吃o(≧v≦)o
步骤按照我的顺序来做节约时间～

用料  

抹茶柠檬巧克力慕斯的做法  

1. 2克吉利丁片泡软备用

2. 30克全蛋液加入15克细砂糖搅拌到砂糖融化，削入半个柠檬皮搅拌均匀（不要把柠檬白色的皮削进去～会苦(￣▽￣)），加入15克柠檬汁搅拌均匀。

3. 隔水加热步骤2的液体用蛋抽一直搅拌，搅拌到浓稠状～

4. 加入泡软的2克吉利丁片搅拌到融化～

5. 36克淡奶油打发到7分发～

6. 加入到步骤四的混合液体中搅拌均匀～（忽略被我烧糊洗不掉的刮刀(>﹏<)）

7. 倒入裱花袋中，挤进硅胶模具中，用抹刀磨平表面，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻2小时（记得挤进模具前模具下面垫个平的盘子好移动，不然一拿起来全漏了(￣▽￣)

8. 下面开始做可可海绵蛋糕

9. 10克黄油和25克牛奶隔水融化加入6克可可粉搅拌均匀备用。烤箱预热175度。

10. 蛋黄和蛋清分离（盆要无油无水，不然会失败）蛋清分多次加入35克细砂糖打发到硬性发泡，加入蛋黄搅打均匀，筛入40克低筋面粉翻拌均匀到无颗粒。

11. 先舀一点点步骤10的面糊到黄油糊中搅拌均匀，再倒入步骤10的面糊中翻拌均匀。

12. 倒入烤盘中，175度烘烤10～13分钟。记得垫上油纸。出炉后表面盖上油纸防止表面风干。

13. 蛋糕晾凉后，用慕斯圈压出圆形形状，总共压12个。

14. 下面制作抹茶甘纳许

15. 20克淡奶油加入3克抹茶粉小锅煮到微微沸腾关火，煮的时候要用刮刀搅拌让抹茶化了～加入20克白巧克力静置1分钟，用刮刀搅拌均匀，抹到可可海绵蛋糕上再盖上另外一片蛋糕

16. 放到小盘子里，封上保鲜膜，冷冻（记得盘子上垫个油纸，不然拿出来的时候冻住了就怀疑人生）

17. 下面来制作抹茶淋面

18. 5克吉利丁片用冰水泡软备用

19. 5克抹茶粉，36克水，150克淡奶油和20克糖用小火煮开，加入100克白巧克力用均质机搅拌均匀，再加入泡软的吉利丁片搅拌均匀。有气泡的话过筛2～3次，保鲜膜贴面保存，冷藏。第二天隔水融化，过筛去除气泡，32度使用。

20. 下面开始制作抹茶慕斯，33克蛋黄打至发白

21. 35克水和40克糖放小锅煮至110度，慢慢倒入蛋黄糊中搅打均匀

22. 吉利丁片用冰水泡软备用

23. 6克抹茶粉，10克糖和100克牛奶煮到砂糖和抹茶粉融化，待晾到80度以下加入软化的吉利丁片搅拌到吉利丁融化。

24. 把蛋黄糊倒入抹茶糊中翻拌均匀

25. 250克淡奶油打到7分发

26. 把抹茶糊过筛到淡奶油中

27. 翻拌均匀

28. 倒入模具中倒一半，用勺子刮一下边上的壁

29. 放入柠檬夹心，轻轻压一压，再倒入一点点抹茶慕斯糊

30. 再放一个柠檬级夹心，整体弄一个圆形

31. 像这样的圆形夹心，自行想象一下。

32. 倒入剩下的抹茶慕斯，用抹刀刮平，包上保鲜膜，冷冻一晚（记得入模前模具下面当个平盘，好移动，不然会死哒）

33. 可以睡一个美觉了o(≧v≦)o

34. 第二天早上继续～

35. 首先做榛子脆皮巧克力，100克牛奶巧克力和25克可可脂隔水融化后加入20克榛子碎搅拌均匀，待冷却到35度就可以把冷冻了一晚的可可蛋糕片用一根牙签插住放入到液体中滚一圈拿出来等它自己干。（当然拿出来后要拔掉牙签(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)）

36. 把淋面拿出来隔水融化3分之2后用均质机搅拌均匀，没有均质机就刮刀搅拌融化后疯狂过筛4.5趟确保没有气泡。待32度的时候淋面。

37. 把慕斯体放在巧克力上，50克淡奶油加入4克细砂糖打到9分发加入柠檬屑搅拌均匀。装饰。

38. 最后摆上巧克力插件，美美哒～

小贴士

抹茶我用的五十玲～