软糯浓郁的奶酪巧克力蛋糕卷
献给所有喜欢巧克力蛋糕的宝贝!细腻有硬度奶油奶酪馅加上浓郁巧克力香气的蛋糕卷,这才是起床吃早餐的动力源泉ʕ •ᴥ•ʔ冷藏食用绝佳!
用料
鸡蛋 | 6个 |
细砂糖 | 75克 |
糖粉 | 25克 |
低筋面粉(蛋糕粉) | 60克 |
色拉油 | 60克 |
巧克力 | 50克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 105克 |
香草精 | 2-3滴 |
柠檬汁 | 2-3滴 |
奶油奶酪馅 | |
淡奶油 | 130克 |
奶油奶酪/奶油芝士 | 120克 |
黄油 | 60克 |
糖粉 | 60克 |
软糯浓郁的奶酪巧克力蛋糕卷的做法
加入50克巧克力豆(黑巧也可以),25克糖粉,105克牛奶,60克油(橄榄油,色拉油都可以),1.5克盐
在锅里隔水加热搅拌,一定要拌匀!!!可以在水烧好之后在放碗搅拌加热,也可以持续小火加热。
搅拌成这样ʕ •ᴥ•ʔ
趁热筛入60克蛋糕粉(低筋面粉),搅拌均匀
这样就可以了!一定要拌匀,不要出现颗粒!!n
放6个蛋黄,蛋清放在另外一个盆里。
搅拌均匀,如图,此时去预热烤箱,上下管180度20分钟
在6个蛋的蛋清里滴2-3滴柠檬汁和香草精(只滴其中一种也可以),称好75克白砂糖
打发成这样加入第一波糖(约25克)
打发成这样加入第二次糖(25克)
打发成这样加入最后的糖(25克)
打发至8分硬就好了,也就是挂在盆壁有一点滑的程度
用刮板放1/3蛋白霜进巧克力液,从下往上打捞式搅拌,搅拌均匀,再加入1/3,搅拌均匀,再加入最后的1/3,搅拌均匀
如图即可,颜色均匀
放入烤盘,上下管170度烤10-12分钟,再调节上管温度120度烤8-10分钟,这个要根据自家烤箱脾气控制!不要把表皮烤糊了
烤蛋糕的同时去做奶油奶酪馅。60克常温黄油加入60克糖粉(不建议用白砂糖,容易化不开渣嘴)。注意一定是常温的,软黄油!!!打发
加入120克常温奶油奶酪(奶油芝士),打发。常温常温常温!!!
最后加入130克常温淡奶油,打发至如图状态即可。常温常温常温!!!
烤好的蛋糕皮放到常温,一切两半,恰好可以卷两个蛋糕卷。放入冰箱冷藏一晚,第二天食用口感绝佳!!!你会发现,奶油奶酪馅变成了硬的!超级有质感!
冷藏之后👆🏻
小贴士
馅一定是常温打发,做好的蛋糕卷不要直接吃,冷藏一晚再吃ʕ •ᴥ•ʔ