浓郁巧克力海绵蛋糕

大概是一个6寸量。

由于添加了巧克力，所以可能操作难度高一点，而且烤好的蛋糕膨胀的程度没有只放可可粉的大。

用料  

浓郁巧克力海绵蛋糕的做法  

1. 活底模具底部垫上油纸，四周围一圈比模具高出约2cm左右的围边。

2. 全蛋加全部的糖和几滴柠檬汁先放碗里打散。

3. 烧好的开水倒入一个比打蛋碗大的盆里，让打蛋碗坐进水浴里。
   直到蛋液升温到40℃左右就可以开始打发了。
   没有温度计的话就在水浴里泡5分钟即可。

4. 1.  蛋液高速打发到膨胀发白，画8字过一小段时间消失的状态，大概打5分钟的样子。
   2.  转低速，继续打发到细腻，打蛋头提起画8字很久不消失的状态。
   3.  打发完成后它是抖抖有光泽的。

5. 把黄油，黑巧和牛奶/淡奶油放进刚才的水浴里融化成液态，搅拌均匀，坐水浴里备用。

6. 分2-3次，往打发好的全蛋里筛入可可粉和低粉，翻拌均匀，注意不要消泡！
   没有粉筛的可以直接用手均匀搓在表面。
   千万不要一次性从高处倒在同一个地方，这样会直接听到噗的一声，那就肯定消泡失败了！

7. 取一小点面糊加入融化好的黄油巧克力奶中搅拌均匀。
   再把它沿着盆边缓缓倒回面糊中翻拌均匀。

8. 从高处倒入模具，震出气泡。

9. 烤箱上下火160℃ 烤35分钟左右。

小贴士

加了巧克力的蛋糕会比一般的容易消泡很多翻拌的时候需要特别注意！