可可旋风蛋糕小卷

【耗时：1.5h】
【份量：6-8件】

用料  

可可旋风蛋糕小卷的做法  

1. ①鸡蛋分离蛋清与蛋黄，蛋清盖保鲜膜，冷冻至有冰霜

2. ②可可粉与热水，搅拌至无颗粒，摊凉备用

3. ③色拉油、牛奶，搅拌乳化；筛入低筋粉，Z型搅拌；倒入蛋黄，搅拌均匀

4. ④蛋白滴入几滴白醋，细砂糖分3次加入，打发至出现大弯勾

5. ⑤分部分蛋白霜与蛋黄糊，翻拌均匀，再次倒进剩余的蛋白霜内，继续翻拌均匀，倒入烤盘里，用刮刀抹平

6. ⑥余下部分蛋糕糊，加入冷却可可液，翻拌均匀

7. ⑦可可蛋糕糊装进裱花袋，均匀挤在蛋糕糊表面，烤箱150°预热，用手指来回划线，让可可液渗进蛋糕糊，呈现旋风状

8. ⑧20cm高度，平摔烤盘，150C 烤网中层 35min

9. ⑨出炉后，平摔2次烤盘，散去蛋糕内热气，盖上新油纸，倒扣在烤网上，撕下底部油纸，（可用水稍微打湿油纸下的桌面，防止卷蛋糕时，油纸滑动）

10. ⑩待温热后，借助刮板、擀面杖把蛋糕卷起，油纸包住放入冷藏，定型30min以上，再切件

11. 表皮没有烤太干，冷藏过后，直接撕掉皮了

12. 成品还可以

13. 撕掉皮是完美的毛巾卷

小贴士

烤好后，增加1-2min，上火调高10°，把表皮稍微烤干一点，应该能避免卷起是表皮过嫩，或湿度大，造成脱皮