香肠“香肠”面包 | 手揉低糖低油版
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香肠形状的....香肠面包,原方是在油管博主cook kafemaru原方的基础上修改调整的。
加了部分的全麦粉,低糖低油(做过软面包的应该知道这个含糖含油量真的不高)。
自重要的是!可以手揉啊盆友们,出膜要求不高, 可以把馅料换成任何你喜欢的,金枪鱼玉米就很可以。
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用料
高筋面粉(金象) | 170克 |
全麦高筋面粉(bob’s red mill) | 30克 |
牛奶 | 148克 |
白砂糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 12克 |
香肠“香肠”面包 | 手揉低糖低油版的做法
把除黄油外的所有食材放在一起,手揉到直到没有干粉,继续揉,直到面团能拉出粗糙的膜(参考时间:10-15分钟)。
加入室温软化的黄油,继续揉。
继续揉,一开始比较难揉,揉一会就好了,像搓衣服一样搓面包比较容易出筋。一直到面团光滑,能轻松扯出来。
能扯出薄膜,破洞边缘粗糙,就可以了,不用揉出手套膜,不是做吐司。
盖保鲜膜进行第一次发酵,我家室温25度,参考时间40-50分钟。体积到原来的1.5-2倍,戳洞不塌陷、不回缩。
均匀分成8份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。也可以分成6份,馅儿就可以包得多些。
把面团擀开,擀圆,用锋利的刀把右边部分割开(如图),左边部分放料,可以是香肠、金枪鱼之类的,不要放太多,不然放不住。
把馅儿包起来,慢慢卷起来。
封口
温暖处发酵到体积为原来的1.5-2倍,参考温度30度,时间40分钟。
表面刷上蛋液,烤箱180度13-15分钟。⚠️ 烤箱要预热20分钟,有温度计最准确。
烤好自然放凉,密封保存,两天内吃完
小贴士
⚠️ 加了12克黄油,真心不多,这个面包还是口感松软一点比较好,无油低糖可以移步去做贝果。平均到8个小面包上也不多。