摩卡巧克力滴落蛋糕
来源:美味食谱馆 2.74W
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用料
摩卡咖啡海绵蛋糕 | |
全蛋 | 150克 |
热牛奶 | 35克 |
黑咖啡 | 5克 |
黄油 | 26克 |
细砂糖 | 100克 |
低粉 | 100克 |
摩卡咖啡糖水 | |
热水 | 50克 |
可可粉 | 6克 |
黑咖啡粉 | 5克 |
细砂糖 | 25克 |
摩卡咖啡奶油 | |
淡奶油a | 100克 |
黑咖啡粉 | 5克 |
黑巧克力 | 30克 |
细砂糖 | 25克 |
淡奶油b | 390克 |
滴落甘纳许 | |
淡奶油 | 50克 |
黑巧克力 | 50克 |
摩卡巧克力滴落蛋糕的做法
热牛奶➕黑咖啡➕无盐黄油溶解搅匀备用。 全蛋➕细砂糖,隔水加热至40度,打发。 筛入低粉(我习惯用蛋抽捞匀)。 取一部分面糊与第一步的溶液拌匀,倒回面糊切拌均匀,入模烘烤
糖水混合融化备用
淡奶油a隔水加热与除淡奶油b之外的材料混匀,混匀后分次加入淡奶油b,每加入一次必须混匀后再加入下一次。全部混匀后冷藏10h
淡奶油加热倒入黑巧克力,混匀后降温至27—29度时装入裱花袋进行滴落装饰