经典巧克力滴落蛋糕Drip Cakes
滴落蛋糕Drip Cake,蛋糕的抹面都是极其简单利落,但又必须是抹相当光滑,必须是直角!重点是蛋糕的上面,有错落有致的流下淋面酱,这些淋面酱最常见的巧克力甘纳许,可以是焦糖,也可以用白巧克力调的各色淋面,正因为这些流下来的像水滴一样的淋面酱,这种蛋糕被叫做滴落蛋糕,围绕这样的百搭蛋糕,大开脑洞,无限创意,除了标志性的巧克力淋面,滴落蛋糕还有越做越高的趋势。
可以尝试用半裸蛋糕来提升技艺,蛋糕坯表面用奶油霜轻轻覆盖,就像一层薄纱,有种朦胧美,这样既保留了裸蛋糕的气质,也可以让巧克力淋面滴落下来。
用料
【六寸可可巧克力戚风蛋糕】 | 2只 |
【奶油抹面】 | |
淡奶油 | 350g |
糖粉 | 50g |
【巧克力甘纳许】 | |
65%黑巧克力币 | 45g |
淡奶油 | 55g |
【装饰】 | |
65%黑巧克力币 | 30g |
金粉 | |
法芙娜白巧克力脆珠 | |
可可马卡龙 | 3枚 |
奥利奥饼干 |
经典巧克力滴落蛋糕Drip Cakes的做法
Ⅰ、制作意式可可马卡龙
Ⅱ、制作六寸可可戚风蛋糕2只
可可戚风蛋糕分割2片,共4片。
淡奶油350g、糖粉50g打发。
抹面,冰箱冷藏2小时。
Ⅲ、制作巧克力装饰,准备一张油纸,65%黑巧克力30g,隔水融化,倒在油纸上,用牙签加入一点金粉,撒上法芙娜白巧克力脆珠。
放入冰箱冷藏,等巧克力硬了,掰开一大一小的两块,插在蛋糕淋面上面,做蛋糕背景板。
Ⅳ、制作巧克力甘纳许,经典巧克力甘纳许配方比例,巧克力与淡奶油1:1,淡奶油小火加热50-55℃,放入巧克力,等5分钟后,轻轻搅拌,手法要轻,防止气泡进入,直至混合均匀。冬天温度低,可以增加一些淡奶油比例,让甘纳许稀一些,巧克力与淡奶油45:55更容易操作。
Ⅴ、制作经典巧克力滴落蛋糕,巧克力甘纳许调好,用小勺分少量淋上去,巧克力甘纳许的稠度一定要能挂住勺子,不然就不是滴落,而是泪痕。
先在蛋糕边上淋上一圈,再将剩余巧克力淋酱倒在蛋糕表面,用抹刀抹平。
插入黑巧克力装饰、可可马卡龙、奥利奥饼干、巧克力威化饼等同色系的零食,堆得满满但又高低错落。
小贴士
1、淡奶油加热到50-55℃,巧克力甘那许30-35℃时淋面。
2、淋面的蛋糕放在冰箱冷藏至少2小时。