美美下午茶-LV巧克力摩卡蛋糕卷
来源:美味食谱馆 1.79W
浓郁巧克力味加上淡淡的奶油香,不甜不腻,留存。蛋黄糊里加速溶咖啡粉二包3.6克就是巧克力摩卡口味了。
用料
印花部分 | |
黄油 | 15克 |
糖粉 | 15克 |
蛋白 | 15克 |
低粉 | 15克 |
蛋糕体的蛋黄糊部分 | |
鸡蛋黄 | 5个小/大 |
玉米油 | 45克/60克 |
可可粉 | 15克 |
低筋面粉 | 45克/60克 |
速溶咖啡粉 | 2包3.6克 |
白砂糖 | 15克 |
牛奶 | 50克/65克 |
蛋糕体的蛋白部分 | |
蛋白 | 5个小/大 |
细砂糖 | 40克/60克 |
柠檬汁 | 三滴 |
奶油馅部分 | |
淡奶油 | 250克(至少)/500 |
糖 | 12克/28克 |
美美下午茶-LV巧克力摩卡蛋糕卷的做法
用到的工具,烤盘、油布、印花模。
黄油微波加热融化,加糖混合,后加低粉拌匀
油糖混合后的状态。
加完面粉的样子
拌匀后再加蛋白糊化。
4种混合均匀后,冰箱冷藏五分钟备用,冷藏便于抹面在印花模上。
抹上印花,然后进冷冻30分钟。不要冻太长时间,不好撕。撕掉印膜后继续冷冻备用。印花薄一些更容易撕且定型稳。
蛋黄糊部分:油和牛奶先混合,然后加可可粉。加糖加低粉拌匀,再加蛋黄混合成糊。
可可粉不溶于水,但溶于油脂,故和油奶一起混合。
蛋白加糖湿性打发。无水无油主锅十字刀头加上打发器,烹饪师速度5,时间三分钟不到,有大弯勾。
蛋白霜和蛋黄糊分两次混合,之字形手法。
拿出印花
倒入面糊。175度下层烤25分钟
大功告成。两面盖上油纸防吹干。带余温时卷入奶油放入冰箱冷藏。