脆皮蜂蜜小蛋糕：复制老香港无水蛋糕，一口一个的香甜滋味

女儿馋就做了，烤好热乎时候最好吃，外脆里酥，浓浓的蜂蜜香甜气味~隔夜口感略干，但也不会硬，记录一下配方。
配方量烤一炉12连迷你麦芬模刚好

用料  

脆皮蜂蜜小蛋糕：复制老香港无水蛋糕，一口一个的香甜滋味的做法  

1. 常温鸡蛋+细砂糖快打10分钟，至发白稠厚，约3倍大。这一步非常重要，海绵蛋糕都是全蛋法，如果打发不够的话基本就是厚实的发糕了请注意

2. 加入调匀的蜂蜜牛奶，再加入色拉油，搅拌均匀，高速搅打2分钟

3. 预热烤箱上下火150°

4. 加入过筛好的低粉和泡打粉，用小岛老师的手法快速从底部翻拌（2点至10点方向，120次左右），以免消泡，面糊得到无干粉、细腻的状态

5. 加入模具，8分满即可，烤制过程中还会爬高，用牙签挑去过大气泡

6. 放入预热好的烤箱，150°上下火25分钟，再转180°上色3分钟

7. 出炉，用纸托的话记得要速度脱模冷却，以免模具温度致使蛋糕收缩、影响蛋糕口感

小贴士

试了试放在6连甜甜圈模中，180°上下火烤15-20分钟即可。

下次12连迷你麦芬模也要尝试180°、时间烤短一点，试试能否改善口感，感觉应该会更不干，届时再来修改食谱