唤醒味觉的百香果慕斯

第一次接触百香果是几年前去桂林，悠闲走在街上，在果子顶上开一小盖儿，用小勺子掏里面果肉吃，那感觉真真一激灵…让我想到了味觉糖，但独特的酸味让我记住了这紫红外壳的果子。
第二次吃百香果是去鼓浪屿，鲜榨果汁百香果+芒果的碰撞也是一绝。
不知道是不是又到百香果成熟的季节？买水果时一堆堆的百香果顿时刺激了味蕾，搜索关于百香果的烘焙食谱，折衷做一个相对简单且适合自己口味的百香果慕斯。

用料  

唤醒味觉的百香果慕斯的做法  

1. 这次的饼底我选择了蛋糕，纯属个人偏好。
   蛋糕可先烤制六寸戚风蛋糕，做法惫懒的我没记录，请亲爱的们参照小至的
   
   （烤戚风我都会酌情减少白砂糖份量，大家可根据自己口味来）

2. 老规矩，原料大合照（后来才发现漏了拍朗姆酒-_-||）

3. 70克百香果肉，100克牛奶，8克蜂蜜（没蜂蜜可用等量白砂糖替换）全部入料理机打碎（类似奶昔做法）

4. 将上一步打好的百香果牛奶原液用滤勺滤去黑色颗粒

5. 50克纯净水＋10克鱼胶粉小火加热至40-50度使鱼胶粉完全融化

6. 将过滤好的百香果牛奶加入融化的鱼胶粉搅拌均匀后放一旁备用

7. 200克淡奶油中倒入5克朗姆酒（无朗姆酒可不加）后打发奶油，边打发边加入40克白砂糖粉。将奶油打发至6-7分即可（奶油打发有明显纹路，打蛋器上滴落奶油能堆叠不会马上消失）

8. 将百香果牛奶慢慢倒入打发好的奶油里搅拌均匀，完成百香果慕斯液

9. 将油纸剪出蛋糕模底大小铺在蛋糕模底（我一般将活底取出压在油纸上，用小刀沿活底边划出痕迹用剪刀剪就可以了，比较省事），取一片小于六寸的蛋糕片铺在油纸上（请忽略片蛋糕的渣刀工），取一半慕斯液倒入蛋糕模，将蛋糕片掩盖，轻震几下使慕斯液平整，盖保鲜膜入冰箱冷冻室冻5-10分钟。

10. 居然忘记拍照了-_-|| 只能文字，将蛋糕模从冷冻室取出，在上面再铺一片蛋糕，将剩余的慕斯液全部倒入蛋糕模，轻震几下使慕斯液表面平整，盖保鲜膜继续入冷冻室冻30分钟左右

11. 在使蛋糕凝固的时间镜面来做。
    取35克百香果肉加60克纯净水入料理机打汁，用滤勺过滤入奶锅，加20克白砂糖和5克鱼胶粉，开小火微热（40-50度左右）搅拌至鱼胶粉完全融化。放一旁待凉备用。
    将微凝固的百香果慕斯从冷冻室取出，淋上百香果汁镜面，取十几颗百香果籽放上做装饰。

12. 将做好的百香果慕斯蒙上保鲜膜入冰箱冷藏室放置4小时或以上使其凝固（因我是晚上做所以直接过夜了）

13. 百香果慕斯凝固好后从冰箱取出，用热毛巾在蛋糕模外捂一会儿就可脱模了

14. 开吃♪(^∇^*)
    酸酸甜甜就是我，真心推荐，特别特别好吃（已经找不到形容词了）

小贴士

怕麻烦的朋友可以尝试消化饼干底，做法大家可以参照我另一个菜谱火龙果慕斯里的方法或在下厨房里搜慕斯蛋糕，相信很多方子都会介绍。
因百香果味道偏酸，按这个方子做会有微酸的口感，我个人比较喜欢，吃半个都不会腻，如果喜欢甜一点的朋友可自行增加糖的份量。
其实方子也只是提供一个参考，完全可以根据自己需要来调整，希望动手的小伙伴们喜欢这款香气满满，酸甜适度的慕斯蛋糕