低粉做凉皮
来源:美味食谱馆 2.56W
做食物一直很随意凭感觉做,突然有人要食谱,有点傻眼哈😓只好老老实实一杯杯的去计量拍照。这个水和面粉的用量其实没有那么苛刻哈,各位亲们大约吧吧吧吧😀也就是先搅成面团上劲再稀释成面浆过滤而已。做两次有了手感后随便倒倒啦。真相是,本大厨从来都是随便倒倒的😉今天认真计量后反而做的真是一个迷糊了。食材图片是加拿大市场的牌子,在中国万能的淘宝一定是可以办到的👍做蛋糕的低粉和做烤麸的面筋粉我都买到过。面筋发的时好时坏,今天这个没图没真相的状况就是一个做坏的现实😢所以对面筋没有特别挚爱的亲们就省省钱不要买面筋粉了。以前做过洗面的凉皮,觉得没有这个Q也没有这个省事。网上还有一种用澄粉的做法,没试过。有朋友用我这个方法做过说是没劲道,那么第一步搅动面团时尽量顺时针多搅动让面团完全上劲吧。这是我的直觉,因为没失败过,能想到的只有这个原因了。
用料
凉皮:低筋面粉 | 1杯 |
水 | 1.25杯 |
盐 | 1/8tsp |
面筋 | |
gluten(面筋粉):水 | 1:1 |
调味料 | |
蒜,老抽,生抽,糖,醋,麻油,辣椒油 | 按喜欢的口味调味 |
低粉做凉皮的做法
这是平时做蛋糕用的低粉
一杯粉加入少量的盐,将大约一半的水逐渐加入,顺同一方向搅拌上劲直至成稀软的面团,将上劲的面团静置十分钟以上
剩余的水加入静置后的面团,将面团顺同向搅拌稀释成面浆
过滤面浆
过滤好的面浆细滑没有任何颗粒
一元店的烤派用的盘两个,盘底抹油。同时准备两个大的平底锅加入水。其中一锅水加热至沸腾
烤盘内倒入一大勺面浆均匀的晃开
平铺了生面浆的盘放入水已沸腾的平底锅内盖上锅盖,中大火直至面浆成透明状并有片片气泡鼓起,大约两分钟,然后取出烤盘放入凉水的平底锅内降温
凉透后揭起放入盘中
切黄瓜丝面筋块,加入喜欢的调料即可。一杯粉大约是胃口好的食客一人量