太妃戚风蛋糕

用料  

太妃戚风蛋糕的做法  

1. 把玉米油和牛奶混合至乳化。

2. 加入太妃炼乳，继续混合。

3. 筛入低粉，划一字。

4. 放入蛋黄继续划一字或翻拌至顺滑状态。

5. 打发蛋白，最终蛋白打发到湿性打发，提起打蛋头呈弯钩状。将1/3蛋白霜加入面糊，翻拌均匀，兜底翻拌均匀。再一起倒入剩余的蛋白中，用打蛋器搅拌到没有结块，再用刮刀插入到盆地翻起底部的面糊。

6. 把面糊倒入烟囱模具中，用一根筷子垂直插入面糊中划一圈，按着烟囱管那里，轻震一下模具。放入160度预热好的烤箱里，烤40分钟。

7. 出炉后倒扣冷却。

8. 我打了太妃奶油馅抹面。60克太妃炼乳和250克淡奶油加一小撮盐一起打发。

小贴士

我用的18cm的烟囱模具，不过这个配方最好用17cm的，不然不会有爆头哦。我是想抹奶油吃，用大一号的模具。