古早蛋糕～再见！南？师傅

古早蛋糕，烫面，水浴烤制！我用的是28*28*3的正方形蛋糕模具！爱吃蛋糕，又怕血糖唱高调，于是就有了这版木糖醇，橄榄油古早蛋糕。血糖血脂都淡定的亲们可以用白砂糖和玉米油来代替哈！

用料  

古早蛋糕～再见！南？师傅的做法  

1. 12个蛋～蛋清蛋黄分离～；3个全蛋加入蛋黄中。也就是说你要准备2个盆，一个无水无油的盆装12个蛋清液，一个盆装12个蛋黄+3个全蛋！蛋黄液加牛奶用蛋抽打散.

2. 低筋面粉过筛，橄榄油用微波炉叮3分钟，趁热倒入面粉里，用刮刀翻拌均匀。冷却后分3次加入蛋黄液，每次都要翻拌均匀。一定一定不要搅拌哈！翻拌！翻拌！

3. 蛋白中加入半瓶盖香草精，电动打蛋器打发～先加1/3糖，粗泡加入1/3糖，细泡再加入1/3糖，当提起打蛋器~有个硬挺的倒三角就好了。

4. 取1/3蛋白放入蛋黄面粉糊里翻拌均匀，然后再把拌匀的液体倒入剩下的蛋白中，快速翻拌均匀。动作要快哈！别消泡了！忘拍照了！叉烧猫猫的照片顶上！

5. 预热烤箱，上下管150摄氏度。倒入铺了油布的蛋糕模里。把模具从10cm左右的高度放下，振动几次蛋糕模，震出大气泡。烤盘里放多点水，把蛋糕模具放到烤盘里，再放入预热好的烤箱中，烤制80分钟。

6. 开吃啦！不用倒扣！不塌腰！不回缩！拿出来就可以吃！我的油布短所以要倒扣取出～～

小贴士

香草精没有可以不放！蛋白液里滴几滴白醋或者柠檬汁也可以！目的就是去腥！水浴烤制，烤盘里的水要加足，多点没关系，别少了中途加就影响温度了！蛋白打发到位，混合时用翻拌的方式，动作要快，别消泡了！