PH大师的榛果费南雪蛋糕(改良版)
来源:美味食谱馆 2.97W
原方来自Pierre Hermé写给你的法式点心书。我所作的改动比较大的就是糖粉的用量,实在是看到90克的糖粉时略为恍惚,有一种我们土鳖果然吃不来高级法式甜点的感觉。
材料约可做95*45*15模具10个的量。
用料
糖粉 | 40g(原方为90g) |
杏仁粉 | 30g |
榛果粉(预先烤过) | 5g |
高筋面粉 | 35g |
泡打粉 | 1g |
蛋白 | 95g |
转化糖(没有就用蜂蜜吧) | 5g |
榛果酱 | 45g |
焦香黄油 | 60g |
柠檬皮 | 适量 |
表面用榛果(预先烤过) | 25g |
PH大师的榛果费南雪蛋糕(改良版)的做法
黄油加入锅中以中小火加热至茶色,离火过滤,冷却至不烫手备用。
高筋面粉和泡打粉过筛。
糖粉、杏仁粉过筛加入烤过的榛果粉拌匀;加入第2步的高筋粉拌匀。
加入一半量的蛋白混合后再加入转化糖(我没有转化糖改用的蜂蜜,又山寨了),将剩下的一半蛋白分2次加入并搅拌均匀。
加入榛果酱(我用了现成的nutella,之所以减糖还有一个原因也是因为nutella本身就比较甜了),混合至所有材料融合,加入焦香黄油用刮刀拌匀。
加入柠檬皮。
将面糊装入裱花袋,剪一小口,挤入费南雪模具约8分满;表面撒上切碎的榛果。
烤箱预热200°C,放入模具后以190°C烤约7-8分钟,不使边缘上色为宜。出炉冷却后脱模。
小贴士
1. 榛果酱含有较高糖份,所以不嗜甜的话还是建议别按原方的糖量来做。
2. 面糊成品比较稀,裱花袋开口剪小一些比较好控制。
3. 蛋白分次加入是为了让材料充分混合均匀。