🧁榴梿卡士达酱糯米小蛋糕

软软糯糯的小蛋糕
中间加了卡士达酱更好吃
纸杯尺寸：60×50×45mm
可做15个

用料  

🧁榴梿卡士达酱糯米小蛋糕的做法  

1. 准备两个无水无油的盆蛋黄，蛋白分离

2. 纯牛奶➕玉米油➕20克细砂糖搅拌均匀，4个蛋黄分2次加入，搅拌均匀

3. 边加入糯米粉边搅拌均匀

4. 搅拌成浓稠酸奶状态，如视频。如果太干可以加适量牛奶

5. 蛋清中挤几滴柠檬汁去腥，分三次加入30克细砂糖，打发成如图小尖角状态，夏天不好打发可以提前把蛋清放冰箱冷冻。

6. 预热烤箱130度，取三分之一蛋白放蛋黄糊中翻拌均匀，再把蛋黄糊倒回蛋白中翻拌均匀。拿出纸杯，用勺子放纸杯中九分满。

7. 放入预热好的烤箱，先用130度这样低温度的考25分钟，然后再用160度这样再烤15～20分钟，温度和时间根据自己烤箱调节。

8. 烤蛋糕的时间做卡士达酱：蛋黄中加白砂糖搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌至无颗粒，牛奶倒入锅里加热至沸腾

9. 沸腾的牛奶边倒入蛋黄中边搅拌，再把牛奶蛋黄糊过滤倒回奶锅，加几滴香草精

10. 小火不停搅拌，直到凝固且顺滑的状态

11. 盖上保鲜膜放凉，放两勺榴梿沙拉酱，搅拌均匀。不喜欢的可以直接挤卡士达酱

12. 蛋糕烤好放凉

13. 裱花袋放如图裱花嘴，卡士达酱倒进裱花袋，蛋糕顶部戳一个洞，挤入卡士达酱

14. 超级无敌好吃😋

小贴士

1⃣️加入糯米粉如果太干再加适量牛奶
2⃣️蛋白到发至小尖角状态
3⃣️要用切拌和翻拌的手法搅拌
4⃣️根据自己烤箱脾气调节时间和温度
5⃣️卡士达酱要盖保鲜膜放凉防止表面结皮