芒果奥利奥蛋糕卷💢小白的学习教程

这道甜品，做第一次的时候没有成功。这次成功了，但颜值不高。

记录下来，更多是给自己参考和提示。网上有很多完美又好看的蛋糕卷，想必也是多次练习的结果，我的分享就当作一个成功过程的经验也挺不错的。⚠️很适合烘培不熟练的朋友。

再完美的烘培方子，都只能借鉴，因为烤箱不一样！一定要去了解自己的烤箱。我之前就吃了这个亏🏅小贴士一定要看🏅

同时加芒果和奥利奥是小朋友想要的，他们的思想总是千奇百怪。

用料  

芒果奥利奥蛋糕卷💢小白的学习教程的做法  

1. 1⃣3个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离。
   
   2⃣蛋黄液，加10克糖，搅拌至无颗粒，加入30克牛奶，30克油，搅拌至完全混合。都用手动打蛋器
   
   3⃣加入30克过筛的面粉，搅拌至完全与颗粒感。

2. 这样的无颗粒感

3. 打发蛋白。
   
   1⃣打发过程中，20糖分为三份，三次放入蛋白，时间分别是刚起大泡沫时，大泡沫消失时，开始出现纹路时。
   
   2⃣我一般先用4-5档高速打发，开始有纹路后，用2档慢慢打发，主要是把每个角落的蛋白都打到。最后盆里边边上那些没有打发完整的蛋白就不要用了。
   
   3⃣蛋白怎么样才是打发好。网上有很多的教程，我也看过，但是头晕没有好好钻研，可能这也是我手艺不太稳定的原因。我一般把盆倒扣，蛋白一点不会动。还有打发时一圈一圈纹路非常的清晰，弯钩还挺直挺的时候就停止了。
   
   ‼️图中这样是有弯钩，但是还不够❗️还不够❗️
   

4. 蛋白三分之一放入蛋黄，二八手法搅拌。混合后，剩余蛋白倒入，礼物搅拌至完全均匀。

5. 烤盘里放入油纸，倒入蛋糕液。
   
   ‼️很多方子写的是5个鸡蛋用28*28的模具，我个人觉得，随意就好，差不多大小的模具就可以了，厚点薄点差别不大。我用的就是一个长方形烤盘，但是只有三个鸡蛋，所以用锡纸简单折了一个隔板。差不多20*28
   
   ‼️倒入蛋液后，我也没有专门的工具给刮清，就是把模具左右摇晃让蛋液自行流入各个角落，最后把烤盘往桌上拍几下。建议不要用小勺小刷子去试图抚平，是不行的，而且最后变得更丑。

6. 开始烤了，图片是之前失败那次的过程。随便附上不重要。重要的是下面说的。
   
   1⃣我的烤箱，烤箱内部温度达到140℃（实际温度180℃）后，把烤盘，放入中层，15分钟后拿出。
       ❗️我是等温度计达到140℃后放的烤盘。不止5分钟，温度计达到了，总归保险点，万一我的烤箱升温慢呢。
   
   2⃣15分钟的时间完全熟了，并且非常的软嫩，但是没有特别焦黄的外皮，如果喜欢深色的外皮，可以多烤个几分钟，但是初次做建议还是嫩点保险😉😉
   
   
   
   
   

7. 由于这次又没想到会成功，因此拿出来的时候…没有拍照…那就说一下脱模的手法吧。
   
   1⃣烤盘拿出来，再拿个空烤架放旁边（我觉得其他能托起蛋糕的都可以）
   
   2⃣双手提着蛋糕外面的油纸，把蛋糕提起来放在托盘上。
   
   3⃣蛋糕差不多温凉后（摸上去不热），拿一块油纸，搭在蛋糕上面，用手拖住蛋糕上面和下面，180℃反转。
       ❗️蛋糕还没凉时，不要在上面放油纸，容易把上皮粘掉。
   
   4⃣把上面层的油纸，慢慢扯下来。
       ❗️其实很容易就扯下来了，为啥要慢慢的，因为我烤得嫩，怕把外皮给扯没了。
   
   5⃣奶油100ml，加5克糖，打发好。抹在蛋糕上。开始卷的那头稍微厚，尾部少或者没有，我说得很简单，做一次就知道为啥了。
   
   6⃣上面随便撒点芒果，和奥利奥碎，最好撒在开始卷边的那一段5CM处。这样卷出来所有的配料都在蛋卷中间，好看。我这个小朋友好玩撒的，就不好看。
   
   7⃣卷的时候有点紧张，看了网上各种方子的解说，最多说的是用擀面杖，还有趁热的时候提前定型。我两个都没用上，因为我不知道在有奶油的情况如何用擀面杖，而且我不是老手，两手一起卷蛋糕都不一定能控制，再加个擀面杖干啥。最后我是扶着底部的油纸和蛋糕一起卷，卷一圈后用手往回压一压，把上面的油纸拉开，再继续卷，最多两圈就可以了。
   
   
   😬我知道这么说相当抽象，但你照着做一次就知道这土里土气的表达还是挺接地气的。

8. 1⃣放冰箱冷藏一小时以上，定型。
   
   2⃣拿出来吃前，需要切，但是没有专门的刀，怎么切呢？每次切之前都把刀先过水再擦干。这样切出来，平滑。我后来偷懒是用湿纸巾擦的，没有过水的刀切出来好看。
   
   💯这是我最满意的一个蛋糕啦，不太甜，很软绵，非常适合小朋友。

小贴士

1⃣做烘培，要用心。用心，不是照着别人的方子一个个去试，而是选择一个方子，根据做出来的成品，调整适合自己口味配比、去认识自己的烤箱、去一点点尝试细节去进步。烘培一口吃不成胖子。

2⃣很多烤箱，温度不准，设定的温度和烤箱实际能达到的温度不一样。这就是为什么，别人用180℃烤30分钟非常完美，你照着做，却烤焦了。
    解决办法‼️买个烤箱温度计，先空烤，把温度计放在中层，试一试实际温度和设定温度的差别。我的实际温度要高40℃。

3⃣设定了温度和时长后，千万别万事大吉的葛优躺着等，请随时看着，看看食物的变化，上色的程度。当然我因为也不是特别专业，所以我去看也是凭感觉，但是几次后你就明白，这种感觉不是空穴来风，是你与烤箱磨合的过程。