一口上头的椰香榴梿慕斯
方子是根据“jaja~"的做了一些改动和自己的想法在里头,因为本人对榴梿炒鸡爱❤️,所以一直心心念念想做一款榴梿的蛋糕^·^冬天应该搭配奶油奶酪会更好 现在天气热了就做了清爽版的榴梿慕斯~话说做这款蛋糕的时候榴梿还很贵也不够甜 我就在某宝买了榴梿纯果泥 超方便!!喜欢就动手吧!
用料
榴梿泥(慕斯糊) | 180克(根据个人口味) |
牛奶(慕斯糊) | 10克 |
吉利丁片(慕斯糊) | 14克 |
白砂糖(慕斯糊) | 60克左右(根据榴梿甜度) |
朗姆酒(慕斯糊) | 4克 |
消化饼干碎(饼底) | 80克 |
黄油(饼底) | 60克 |
八寸戚风or海面蛋糕切片 | 一片 |
椰浆(夹馅) | 12克 |
淡奶油(夹馅) | 100克 |
细砂糖(夹馅) | 10克 |
淡奶油(慕斯糊) | 160克 |
一口上头的椰香榴梿慕斯的做法
准备工作:首先把吉利丁片用冷水泡软(饮用水哦)、把榴梿搞成泥并过筛(❤️只有过筛了才会有细腻的口感)、细砂糖按30克一份分成两份称好备用、消化饼干碾碎、黄油融化、8寸活底模(我是圆的)活底圆片部分用油纸包好
将消化饼干碎渣渣和融化了的黄油混合拌匀后,倒入8寸活底模具,用手或者平底的东西压平压实,厚度尽量保持一致哈~压好后放入冰箱冷藏备用
将过筛过后的榴梿泥加入牛奶、细砂糖20克搅拌均匀(❤️注意⚠这里是第一份30克里的细砂糖,根据自家买来的榴梿甜度增加糖量,已经很甜了的榴梿糖就少加一点,我买的果泥还比较甜的,就加了20克先试试甜度,甜的你觉得齁嗓子了你就加点牛奶)
将吉利丁片捞出挤干水放入榴梿泥中隔热水融化(❤️一定要等吉利丁片完全融化!要耐心点等待,可以不停画圈搅拌增快融化),待吉利丁片完全融化后从热水中拿出,等待放凉
在等榴梿泥放凉的时间里,可以将夹馅先做起来。将夹馅的100克淡奶油+10克细砂糖打发,打发至6、7分时加入10克椰浆继续打发至可裱花的状态。将模具从冰箱中取出,把打发好的椰香奶油馅抹在饼干底上,不要太薄,5毫米厚总要有的嘛~(❤️自己想办法抹平哦,我是用4寸曲吻刀抹的,刮刀也是人生好伴侣)
抹完椰香奶油层,再在这上面铺上一片8寸的蛋糕片,可以将外圈稍稍切一圈下来,这样脱模不会有蛋糕露在外面嘛~再在这层蛋糕片上铺满榴梿肉或者抹上厚厚的榴梿果泥(这里不需要过筛了哦),然后再放回冰箱冷藏室里去吧!
然后继续来做慕斯糊,放凉后的榴梿泥再搅拌一下看看有没有结块什么的,结块了再去隔热水融化一下(❤️总之,在和等下的淡奶油混合前是不能有结块的,混合时稍微有点热热的也不要紧。)将淡奶油加30克细砂糖用电动打蛋器打发至6成发(❤️出现纹路会很快消失 奶油在盆中还能流动的状态)
先取三分之一的淡奶油和榴梿泥混合均匀后,再将榴梿泥和淡奶油分次混合(谁混到谁那边随意啦!)在这过程中加入朗姆酒,这里其实可以用电动打蛋器最低速搅打几圈,很快就能混合好的哈哈!
然后再次把模具从冰箱里取出来,将做好的慕斯糊倒入模具后,震几下,把气泡都震出,表面的小气泡用牙签挑破后在震一下(⚠一定要震几下哦!每震一下 气泡都会慢慢冒出来 等冒出来破掉后再震几下)震出气泡后马上放入冰箱冷藏4小时以上,隔夜最好!
脱模!用吹风机吹模具外面一圈,吹到不冰了就好了,吹太久外圈会化的……然后放到高一点的杯子或别的东西上,把模具外圈往下拉,脱模就成功啦!再说说切件好了,要切的漂亮切的完美,就要把刀在每一次切下去之前都用热水烫一下并擦干!(⚠但不要太烫!会化成液的……温热就好了,刀子摸起来热热的即可)
来张完整的!上面我撒的是开心果碎,先用筛网筛上细的开心果渣渣,再放大颗粒的肉肉^_^可惜了步骤木有拍下来…
小贴士
❤️想要口感细腻,就一定要耐心的过筛果泥,可以用刮刀在筛网中碾压过筛,不要怕麻烦哦~(我会说我最后在倒入模具前将整个慕斯糊又过筛了一遍嚒…原谅我强迫症^_^)
❤️这款饼干底是有点薄的,将蛋糕转移到蛋糕盒或者别的底托上时饼干底是容易碎的,一定要小心!可以先把原先包着底的油纸解开一小半部分,先将这小半部分接触到你要放置的地方,再慢慢往回揭开剩下的油纸,用手估计会碎,或者可以将饼干碎增加至100克的样子,黄油也增加,可以厚一点哦~
❤️细砂糖的量是要根据自己口味增减的,建议榴梿泥和淡奶油混合好后尝尝甜度,不够就再加,搅拌。