麻薯酥（紫薯麻薯）

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用紫薯麻薯做馅儿，外面酥脆里面软糯，美味～

紫薯泥做法
麻薯做法

用料

油皮
中筋面粉	125克
猪油（黄油）	43克
糖粉	25克
水	50克
油酥皮
低筋面粉	80克
火龙果汁	20g
猪油（黄油）	45克
馅儿
紫薯泥	300克
麻薯	120克

麻薯酥（紫薯麻薯）的做法

称重好油皮材料，面粉、猪油、糖粉、水
所有材料放入面包机里，用筷子搅拌成絮，打开和面功能，至非常光滑的状态。（水可预留5-10g看状态）
我用面包机和了半小时，也可以用手和面，能出手套膜效果最好。
揉好的油皮装入保鲜袋，封好口，放入冰箱冷藏松弛30分钟。（室温不超过二十度，也可以室温松弛30分钟）
把油酥皮材料放进盆里混合均匀，揉成团就好。不要揉太久哦，低筋度起酥。（如果觉得油酥面团太稀，揉不成团，可能是因为室温太高或是手温太高，放冰箱冷藏一会儿再操作就好啦）
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
25g紫薯泥包10g麻薯包好包十二个做馅儿（也可以按自己喜好准备馅儿，比如芋泥、咸蛋黄、肉松等。）
将松弛好的油皮面团和油酥皮面团平均分成6份，滚成团。
把油皮面团压扁，放入一个油酥面团。
包起来，捏好收口
捏紧收口后，收口朝下放置。
用擀面杖擀成椭圆形（图片放不下，调整横着放的。）
由下往上卷起来
剩余面团重复8-12步，全都完成，盖上保鲜膜松弛20分钟。
松弛好后，把面卷压扁，擀成长薄片，长度20-25cm
由下往上卷起（擀的越长，卷的圈数越多，酥层越多，但是不能擀太长，太长容易破皮，会导致混酥）
所有面团卷好，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
取一把锋利的刀，把松弛好的面团对半切开，一分为二。
切面向上，用手掌压扁。
再用擀面杖把面皮四周擀薄（有层次的地方用手压薄，尽量不要擀）
把擀好的面皮反过来，切面向外，包入馅儿，注意调整位置，将收口收紧。
全部完成
放入160度预热好的烤箱中层，调整上火150下火135，30分钟。
我的烤箱温度高，你也可以直接用160度烤试试看，根据自己烤箱情况调节温度和时间哦。
出炉啦
粉粉的，超漂亮
刚出炉，烫着手迫不及待的切了一个，酥皮掉渣了，麻薯超软糯。（建议冷却后再吃，口感更好哦😊 ）
附一张摆拍图
常温下密封储存，第二天打开，麻薯还是这么软糯。直接又吃了一个😊

小贴士

1.方子是12个紫薯麻薯酥的量。

2.猪油需要膏状的，如果没有猪油，可以用等量的无盐黄油代替，黄油也是需要软化至膏状。

3.可以放自己喜爱的其他馅儿，比如咸蛋黄等。

4.酥皮是用火龙果汁上色的，淡淡的粉色超漂亮。你也可以根据自己喜好选择用各种蔬菜粉或是水果粉来上色，选粉状上色会更浓，而且状态会更好。

5.室温高过20度的话，所有的松弛都需要放冰箱里冷藏松弛，以防猪油（黄油）融化不好操作。

6.有时间的你一定要试一试，整个过程被惊艳，做完满满的成就感，值得一试哦！

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