椰子油培根司康
每天都在换着花样给孩子准备早餐和点心。
一直到今天才有心思慢慢的、一个个整理出来发布。期间从下厨房很多大神的房子里吸取了经验,特别感恩。
方子不能说是完全原创,但也经过自己的改造了。
个人不喜欢太甜,所以方子里的糖可以自行增加。
用料
低筋面粉 | 450克 |
糖霜 | 50克 |
盐 | 6克 |
椰子油 | 60克 |
黄油 | 60克 |
蛋液 | 75克 |
培根 | 120克 |
小葱 | 40克 |
鲜酵母 | 10克 |
泡打粉 | 3克 |
表面蛋液 | 适量 |
特仑苏牛奶 | 160克 |
椰子油培根司康的做法
磨刀不误砍柴工,先把材料称量好,糖、盐、面粉可以放在一个缸里。
荷美尔的培根,刚好120g/包,切到拇指盖那么大,锅内放一汤勺油,炒到上图那么缩小的样子。尽可能平铺在厨房用纸上,吸油。
葱洗净切碎沫,如图,放置在厨房用纸上,尽量吸干水分。
黄油不需要软化切小块,和固体椰子油一起放进面粉中,用手搓成粗砂状,不要用机器搅拌,容易起筋,就不松软了。
把鸡蛋,培根,葱,牛奶等所有材料全都放进面缸里,用搅拌桨最低速度混合均匀。图中我没有组合没够的鲜酵母,就添加了一部分干酵母,用量比例是鲜酵母重量的1/3。
揉匀后取出,等分成三份,滚圆,压扁,擀成饼状,厚度大约1-1.5cm。装进保鲜袋里。如果是隔天就烤的,放进冷藏。如果是一周内烤的,放进冷冻后。当天烤的,就常温发酵40min-1h。
当天发酵好的,直接取出切块,一般我切6份。冷藏的也是一样操作。冷冻的需要提前2小时放进冷藏室解冻了再切开。
表面刷蛋液,上下火170度,烤15分钟。烤箱脾气自己掌握下,第一次就盯着点,否则容易皮太厚太硬。
小贴士
1. 不喜欢泡打粉的,可以不用,控制好发酵时间就可以。
2. 牛奶可以用水来替换,水:牛奶=0.9:1
3. 为了保证松软的,记得少揉面,只需要混合均匀
4. 这个方子的料不是很多,可以在增加炒熟的洋葱粒,马苏里拉芝士碎等配料,增加总量不超过100g。
5. 糖和盐都可以再增加,我这是淡口主食。
6. 黄油和椰子油可以等量替换,黄油奶香浓郁,椰子油口感轻盈。其他液体油我没有试过,你可以尝试一下的。