毛毛虫红豆面包

也是为了消耗红豆沙，原方子是红叶老师的，根据自己剩的红豆沙改了量，调整了烤箱温度
方子含水量低，笔记贴

用料  

毛毛虫红豆面包的做法  

1. 将3g酵母放入123g水混合溶解，然后和材料①面团中的除黄油以外的所有材料放入厨师机搅拌缸和面

2. 将面团低档揉成光滑面团后，加入小块室温软化的黄油，先低档将黄油揉进面团，再中速和面。揉到完全拓展，能拉出手套膜即可

3. 放入一个干净的大碗里室温发酵（我这里是供暖的室温），盖上盖子

4. 发酵到2-2.5倍大（我室温发了大概90分钟），用手指戳一下不回缩就好

5. 取出面团称重，平均分成8份（我的面团每份大概58g)，盖上保鲜膜松弛20分钟

6. 取一个面团压扁，包入30g豆沙馅，收口收紧朝下，同样步骤操作剩余面团

7. 将包好红豆沙的面团慢慢擀成椭圆形，一定要慢慢，防止两端露馅，用锋利的刀划出切口，划到红豆沙即可，不能划断

8. 将面片翻过来开始卷，最后卷好收紧（可以在边缘刷一点水，方便收口粘合），同样步骤操作剩余面团

9. 全部卷好后放到烤盘，潮湿温暖的地方开始发酵，我是烤箱底部放一碗热水发酵的，水不能烧开

10. 发酵到1.5倍大即可（我发了40分钟），表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，中层上下火180℃烤20分钟左右，中途上色后需加盖锡纸（原方子烤了13分钟，我的烤箱火力不够，不行）

11. 出炉冷却

12. 装袋密封保存吧