单纯的想吃豆沙面包,450克大理石纹吐司走一个
今天的食谱单刀直入!
只强调关于揉面的几个注意事项:
1、面包是否好吃,生面团的揉发程度起决定性作用。
2、要想面包好吃,必须揉出手套膜,不出膜的面包不如馒头好吃。
3、要想揉出手套膜,水份含量一定要足,换言之,刚开始的面团是非常湿润且粘手的,所以还是建议用机器操作。
4、此外还有几个容易让面团出膜的必要条件:
(1)操作中温度尽可能低。比如,可以事先把牛奶、鸡蛋放在冰箱中冷藏,如果家里冰箱够大,还可以把和面桶提前放入冰箱中冷冻,是的,冷冻,请注意,是空桶。像目前的天气,和面的时候最好开着空调,保证低温环境。
(2)黄油一定要提前室温软化到位,但不能融化成液体,否则生面团前期会更加黏腻,不方便成团操作。
(3)市面上各品牌高筋面粉琳琅面目,选购时把握一个原则,配方表中蛋白质含量越高的越容易出膜,比如做吐司,面粉的蛋白质含量最好在12.5%以上。
5、面团的一次发酵大约膨胀至原面团的1.5倍大即可,若是发酵过度,也会影响面团张力,导致二发力量不足,成品容易出现凹陷、塌腰的问题。
以上是我个人总结的一些经验,仅供参考、欢迎切磋~
用料
面团部分:高筋面粉200克,低筋面粉50克,牛奶130克,鸡蛋1个(中等大小),食盐3克,白糖45克,干酵母3克,无盐黄油30克(提前室温软化) | |
夹心部分:红豆沙(适量) | |
其它:450克金色波纹带盖吐司模 |
单纯的想吃豆沙面包,450克大理石纹吐司走一个的做法
1、将面团部分中除黄油以外的所有食材,按照底层液体、上层粉类的顺序放入厨师机中揉至扩展阶段(约15分钟)。
2、加入软化后的黄油,继续揉至完全阶段(可抻出手套膜),放入容器中进行一次发酵。
3、将发酵好的面团放在案板上轻轻按压排气(不要用力揉,以免面团断筋),擀成厚度约5mm的长方形面片(可撒少许干面粉在表面方便操作),均匀的抹上一层红豆沙,约至面片2/3处。
4、先将没有抹到豆沙的一侧折叠。
5、再将另一侧折叠,然后捏紧四周。
6、将面片纵向分成三份,顶端不要切断。
7、用编辫子的手法拧成麻花状,两头收口朝下。
8、放入吐司盒中进行二次发酵。
9、大约发至8分满时开始预热烤箱,上下火180度。
10、预热结束后改成160度,放入吐司开始烘烤约35分钟(注意各自烤箱温差)
11、烘烤结束后立即取出,躺倒在网架上晾凉。
12、凉透之后就可以切件了。当然,趁热揪着吃也是相当幸福。
13、美美的大理石纹,片片有惊喜。