不怎么需要揉的面包
来源:美味食谱馆 2.3W
翻译自《Bread Illustrated》:almost no-knead bread
【计量单位】
标准量杯/勺
1 cup = 240毫升
1 tsp = 5毫升
1/2tsp = 2.5毫升
1/4tsp = 1.25毫升
1大勺 = 15毫升
用料
中筋面粉 | 3 cups |
盐 | 1 1/2 tsp |
酵母 | 1/4 tsp |
水(室温) | 3/4 cup |
啤酒(室温) | 1/2 cup |
白醋 | 1大勺 |
不怎么需要揉的面包的做法
在一只大碗里混合面粉、盐、酵母。将水、啤酒和醋的混合液体倒入面粉内,用刮刀搅拌至无干粉。盖上保鲜膜,室温发酵最少8小时(最多不超过18小时)。
案板上撒少许面粉,把发酵好的面团移到案板上,手揉至光滑,大约1分钟。
把面团的四角往中间折,折完收口朝下,放到烘焙纸上。
提起烘焙纸,连面团一起丢入铸铁锅中(砂锅也可),盖上盖子,在室温下进行二发,发酵到2倍大即可。通常来说需要1.5-2小时,视所在地气温不同而不同,随时观察面团发酵情况。
割包,铸铁锅盖上盖子,烤箱中层,220度,烤30分钟。
拿走锅盖,继续烤25-30分钟,到面包表面颜色变深即可。
取出面包后在晾架上放凉3小时再切。