混合酵母面包4：素白贝果

快手，天然酵种备好的情况下，2小时搞定。
筋道、天然酵种的微酸恰到好处。
5-6个。
后面数值为不放天然酵种的原方。

用料  

混合酵母面包4：素白贝果的做法  

1. 喂养好天然酵种。

2. 全部材料混合，搅拌至薄膜状态。搅拌后面团26度。

3. 发酵一：
   整理成圆鼓状，发酵30分钟。28-30度，湿度75%。

4. 切割成100克面团，5个，擀成片，折三折，每折一下都用掌根按紧。然后直接卷成20cm长的棍状卷，边缘捏紧。
   一头扁平一头尖，做成环状接缝捏紧。

5. 二发：
   32度、湿度75%发酵30分钟。

6. 煮：
   锅里放糖和水烧开，面团每面煮30秒，立刻拿出，沥干，直接摆在烤盘上。

7. 烤：上火240度，下火220，18分钟。