天然酵母甜面包
来源:美味食谱馆 1.71W
因为没算好喂养时间,导致酵母过多,为了不再增加酵母量,晚上做面团后室温发酵两小时后冰箱冷藏一晚,早上起来面团已经2.5倍大。于是9点之前处理好了开始二发,12点半面团变成了2.5倍大小,开烤,居然还没发足,部分面团爆裂,但是成品软的丧心病狂啊,和外面买的小面包有的一拼了。留个配方以后再做。
用料
天然酵母(1:1) | 10克(喂养前) |
天然酵母(1:1) | 90克(喂养两次后) |
高粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个(50克左右) |
水 | 75克 |
蜂蜜 | 15克 |
糖 | 22克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 12克 |
天然酵母甜面包的做法
冰箱里取10克天然酵母按1:1喂养两次(时间安排:晚上9点喂第一次,第二天7-8点喂第二次)
第二次喂养后约10个小时(晚上6-7点开始),放入除黄油和盐的所有材料,搅拌大致出筋后,放入盐和黄油,继续搅拌致出膜。
面团放入密封塑料盒里室温发酵两个小时左右,随后放入冰箱冷藏过夜。
第二天早上起来,看面团是否发到两倍以上大。到状态就取出排气分割。没到2倍以上室温继续发酵至两倍。
分割排气滚圆10~15分钟后,造型,放入烤盘,继续二发。
烤箱可以发酵功能2-3分钟后关闭,每半小时左右再开一次。天然酵母发酵时间比较难掌握,反正到面团至少2倍大,下次试试3倍左右。
下温190度,上温160度,温度计总体180度左右,烤18-20分钟。
小贴士
室温低可以加1/8小勺即发酵母帮助发酵。室温高可以忽略。