会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法

来源：美味食谱馆 3.34W

排包是面包中最简单的一款了，它不需要特别的造型，只需要卷一下，排列放在一起就可以了，它的成品组织非常的松软细腻，口感也是绵密香甜，绝对对得起它的名字。
制作这个面包要用到的是一个非常基础的面团，只要是学会了它，再做其他所有造型的面包都没有问题。
想要把面包做成功，先看完一下几点：
1，做面包的面团为什么一定要揉出手套膜？如果没有手套膜，那烤出来的就不是面包了，而是烤馒头，手套膜代表面团的拉力和粘性，也代表面包的柔软程度。其实只要出筋了，也能做出不错的面包，但是有手套膜的话，效果要好很多。

2，做面包为什么要加黄油？不是一定非要加黄油，也可以加入其他油脂，只不过黄油可以增加面团的奶香味，做出的面包才会喷香好吃。

3，做面包为什么需要醒发两次？因为二次醒发可以使面团更加蓬松，而且做出的面包口感和味道都会更好。

4，烘烤面包的时间是固定的吗？不固定的，要根据每个烤箱实际的温度情况而定。

5，为什么面包出炉要震一下？简单来说，震一下是为了让面包定型、不塌陷、不回缩。因为面包在高温的烘烤中内部会产生一定膨胀的气体，震一下会使这些气体快速的排出来，使面包内部组织更好。
下面看做法吧！

用料

高筋面粉	350克
鸡蛋	1个
糖	40克
炼乳	40克
牛奶	180克
酵母	5克
盐	3克
黄油	40克

会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法

牛奶先放在微波炉中加热20秒，再倒入酵母粉，搅拌至酵母粉融化。
揉面机桶内，依次放入高筋面粉350克，化开酵母的牛奶，鸡蛋1个，白砂糖40克，炼乳40克，盐3克。
先开低速搅拌，约3分钟后，转中速，持续搅拌至面团光滑有韧性。
检查一下面团的状态，用手轻轻拉开一个小面团，会出现这样的面筋膜，不易破，这表示面团状态刚刚好。
将面团摁扁一下，放入软化的黄油粒，用面将黄油包起来，先低速搅拌至黄油融于面团中，再转中速搅拌至黄油完全被吸收，面团光滑有弹性。
持续搅拌至能拉出一个这样的手套膜。
将面团收圆后放入小盆内，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵。
发酵至两倍大小，用手指戳个洞，不反弹也不回缩，代表发酵刚刚好。
发酵完成的面团拖至揉面垫上，揉压排气，当面团变成发酵前的样子就是排气完成。
排完气的面团搓长，切成12等份。
用手将面团滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟。
松弛完成后，取一个面团，摁扁
用擀面杖擀长，横过来，再次擀长。
然后翻过来，底端尽量压薄。
从头向下卷起来，卷的紧实一点。
卷好后要整齐排列在烤盘内，长度尽量保持一致，如果卷的过程中导致长度有偏差，可以搓一下，使长度一致就好，烤盘底部要铺油纸或者油布。送至温暖处二次发酵。
发酵完成后，表面刷全蛋液，均匀的、薄薄的刷一层就好。
送入烤箱进行烘烤，上下火180度，中层，烘烤18分钟，表面金黄色出炉。
烘烤出来的面包微震一下，放置凉网上冷却。
轻轻掰开，可以看到绵软的拉丝效果。
排包入口绵软，但却有嚼劲，而且好吃又营养。
吃不完的记得要装入保鲜袋密封保存，2-3天内吃完就可以。如果做多了，可以冷冻起来，吃之前解冻，然后120度烘烤10分钟，就跟刚出炉一样了！

小贴士

1，温牛奶可以使酵母的活性被快速激活，但是一定要掌握好温度，35度左右就好，过高的温度会杀死酵母的活性。
2，鸡蛋液打的不均匀？没有关系，搅拌以后过滤一下就可以了。
3，每个烤箱的温度不一样，烘烤时间也不一样，根据自己烤箱设定时间。时刻观察着面包上色的情况，发现颜色够了要及时加盖锡纸。
4，如果想让面包表面是柔软的，可以刷一层黄油，通过油脂让面包变软。
无论何种花型的面包，只要是面团揉好了，做什么造型都是没有问题的，这个面团是基础的，只要学会了它，那么任何花型都难不倒你了！
有任何意见或者建议可以添加我的微信15093176584

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