中种蔓越莓吐司
来源:美味食谱馆 3.37W
用中种法制作的面包,口感有嚼劲并且湿润,带有充分的发酵的芬芳,可存放较长的时间却不干硬,保湿性良好。
这次做的是一款比较经典的吐司——中种蔓越莓吐司,食谱来自海氏一直播@海氏洋洋,喜欢的可以到一直播搜索关注查看视频。
配方刚好可以做一条450克的吐司
用料
中种主料 | |
高筋面粉 | 150克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 105克 |
主面团材料 | |
高筋粉 | 100克 |
白糖 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
淡奶油 | 50克 |
鸡蛋 | 35克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
蔓越莓干 | 适量 |
中种蔓越莓吐司的做法
将中种面团材料混合搅拌均匀成团,密封发酵。(发酵的方式有两种:室温/发酵箱发酵至两倍大小;或者低温冷藏发酵17个小时左右)
提前准备好面包团主料:高筋粉要注意过筛。
将发酵好的中种面团撕成小块,放入厨师机桶,主面团材料中,除黄油外的其他材料也全部倒入,先1档揉至无干粉,再逐渐提高档位,揉至拓展状态,加入黄油,继续揉至出手套膜。
揉好的面团,放发酵箱发酵至两倍大(温度控制在35°、湿度70%,发酵40分钟左右),手指沾面粉戳洞不回缩就是发酵好了。
面团分割成4份(每个110克左右),揉圆排气后,盖上保鲜纸,醒发15-20分钟左右。
每个小面团擀开成牛舌状,包入适量蔓越莓或者其他酒渍果干,卷起即可。(一发发好的话,可以卷一次就好)
四条面团收口朝下,放入450克的吐司盒,略作整形底部轻轻压好,放入发酵箱再次发酵(温度和湿度同上),发至八成满即可。
表面筛一层低筋粉,面包体中间割口,挤入融化的黄油,就可以进行烘烤了。
烤箱提前预热,上管150°,下管180°,放置中下层,烘烤35分钟,如果担心上色重,中间可以加盖锡纸。
烤好之后,成品美美哒!上方的割口会很漂亮!
小清新!
小贴士
日常面包保存的方法:
面包保存密封放冷冻,可以延缓面包的老化
想吃的时候,取出后室温放置一会儿,切开高温烘烤一下就可以恢复柔软状态。