金盘披萨和意面

自家吃，不追求圆滚滚的披萨皮啦。方形也是OK哒。配料表里做的算是厚底披萨（美式）。

如果想做意式薄脆披萨皮（基础款）：
150g高粉和全麦粉/黑麦粉的混合物
100g水
2g酵母
2g盐
5g橄榄油

我自己吃的是健康版披萨皮（冷藏发酵一夜）：
全麦粉/黑麦粉120克
水100克
酵母2克

简单的披萨酱就直接用大蒜，洋葱和番茄熬煮。配上黑胡椒等调料。烤制220℃ 15Min左右。如果用空气炸锅，先烤披萨皮（240℃左右，5Min），再取出来后涂抹番茄酱和各种肉，蔬菜，虾，芝士等，继续烤10Min左右。

用料  

金盘披萨和意面的做法  

1. 因为原料很少，也不追求膜，手揉或者面包机和面都可以啦。混合所有材料，搅拌成团后醒发至两倍大。取出整形，在金盘里按压成圆形或方形，也可以用大盘子倒扣按压方便整形。四周一圈要高些，中间的圆形部分用叉戳戳，防止烤的时候起泡。做好这些工作后，再醒发20分钟左右。

2. 醒发期间，制作披萨酱。也可以继续准备各种肉菜虾什么的。
   
   披萨酱也很简单：所有蔬菜都切成小粒，蔬菜尽量切碎些，也可用料理机打碎。番茄烫水后剥皮切块。
   
   锅里加油炒蒜泥，再加入洋葱。软化后，继续加入番茄翻炒出汁。然后再加入肉沫，等肉沫的汁水水慢慢收干，锅底带有一层微焦物质时（可以再加入150ml红酒继续翻炒，没有也没事，喜欢就好），锅底微焦不是糊了，是肉沫中的糖分析出，发生了美拉德反应。
   
   后面继续可加入现成的番茄酱，如果有些稠，也可以加些清水搅拌。大火煮开后转小火，慢炖一会儿。期间开盖翻炒一下肉酱，注意锅中水分，直至汤汁收的差不多干了（不然烤披萨时会让饼皮变的稀哒哒的），再加入1小勺盐，1/2小勺黑胡椒粉和孜然粉，十三香（随意）调味。肉酱制作完成。

3. 20分钟的第二次醒发后，依次抹上番茄酱 - 肉末酱 - 奶酪 - 各种蔬菜切片（彩椒，口蘑，玉米豌豆，秋葵，圣女果等，但是最好不要太多） - 奶酪 - 香肠片虾仁等 - 奶酪。薄厚自行决定，厚的好吃些。蔬菜切片后可以用烤箱先烘烤减少些水分（150℃ 10Min左右）。

4. 入烤箱210℃烤15-20Min左右。出炉。

5. 如果要做意面，意面里加盐煮。煮熟后，捞出意面，先加入1大勺面汤、1小勺橄榄油搅拌均匀（加1大勺面汤可增加面条的湿润度，让肉酱更好地附着在面条上）。浇上酱汁，撒上帕马森干酪即可。多余的肉酱可装入饭盒中，放冰箱冷冻室（可以存放2周）
   
   

小贴士

我们家有手动绞肉机，我做了几次后灵感突现：直接用手动绞肉机搅碎所有的肉菜啊，毕竟用料理机，不好洗。