多肉版白菜拌粉丝

儿子小伙伴的姥姥是哈尔滨人，冷菜拌得出神入化，这道菜最初就是在他们家吃到的！当时真是惊艳了我的味蕾，没想到白菜粉丝肉沫居然能组合出这等美味。。。一个资深吃货满脑子想的都是：我以后怎么才能顿顿吃到这个菜呢？。。。姥姥热心的分享了她的烹饪心得，我回家立马照做了一次，没想到家中双娃特别喜欢。我观察到双娃更爱吃里面的粉丝和肉，于是调整了原材料的比例，第二次出品，完美！。。。哎哟，真是好一道外表朴实、内里丰富的凉拌菜啊！菜谱里的方子我仔细校准过，已经非常精确了，只要你动手就不会失手！来来来，撸起袖子试试看吧：）

用料  

多肉版白菜拌粉丝的做法  

1. 准备主料：如图，白菜心切丝、牛肉丝腌制、细粉丝煮好后过过凉水，沥干待用。牛肉的腌制方法详见我之前的菜谱《快手菜之如何把牛肉丝炒出花儿来》

2. 炒制牛肉丝：热锅滚油（我用的是菜籽油，原因详见小贴士），爆香姜片后下牛肉丝，迅速扒散，待肉丝变色熟过后，迅速关火。

3. 制作凉拌酱汁：大蒜压成蒜末，放进牛肉丝里，利用锅里的余温炝出蒜香。另取一只干净的小碗，依次加入盐、糖、生抽、蚝油、陈醋，搅拌均匀。

4. 开拌：取一只大的容器盛放主料，加入凉拌酱汁，最后，浇上一味灵魂调味料“藤椒油”！好啦，愉快的拌起来吧！

5. 成品图如上！咋一看，朴素的外表！尝一口，不凡的内容！双娃的筷子停不下来。。。

6. 双娃的战果如上图！很快就空盘了：）

小贴士

1. 白菜只取最嫩的菜心。我是在淘宝购的东北大白菜。我试过上海本地的大白菜，生吃有点辣，但是东北的白菜生吃就比较甜。今年东北白菜大丰收，物美价廉，推荐； 2. 粉丝，我用的是广东的淮山米粉。其实正宗的北方冷菜里用的是绿豆粉，龙口粉丝就可以，这个大家随意，怎么方便怎么来； 3. 为什么用菜籽油？这个川菜的大厨的秘诀，原因有三，一是成品菜颜色好看，二是味道格外香，三是质地浓稠，能够均匀而完全地包裹住凉拌菜里酱汁和食材；4. 藤椒油属于点睛之笔，实在没有，可以炸点花椒油替代。