石门干锅肥肠
来源:美味食谱馆 2.86W
以前不爱吃肥肠,两个人生活久了口味也会随着对方而变化,他可以吃各种野菜了,我也不反感吃肥肠了。
我的老家常德石门,干锅肥肠一直有名,去馆子里吃一锅肥肠都是上百元,辣椒多肥肠切的碎一点都不过瘾。大姨做的肥肠,全家人都爱吃,特别是张馋猫居然主动请缨接下了清洗肥肠的任务,我也趁机学习了做法,记录下来。
据他说洗肥肠没有想象中那么难受,手感还挺好,好吧,谁洗谁知道~
这次的肥肠3斤6两,66块钱,正好一份,比外面两份都多,够4、5人美美吃一顿。
用料
肥肠 | 2根,3斤6两 |
八角 | 2个 |
花椒 | 10多粒 |
姜 | 一块 |
青椒 | 3个 |
蒜 | 10瓣 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
盐 | 两勺 |
土豆 | 2个 |
石门干锅肥肠的做法
肥肠翻过来,加面粉和油,使劲抓搓,再用清水冲洗干净
再翻一遍,清洗外面。洗干净后再翻过来。去掉了不少肥油,看看洗的多认真
忍不住再炫耀一下洗干净的程度
洗净后,冷水下锅煮。需要放的佐料就是这些。
水开后,转中小火煮30分钟。筷子可以轻松扎透即可。捞出晾凉。洗一大堆煮出来,感觉少了2/3
肥肠切成自己喜欢的大小,再准备好郫县豆瓣姜蒜辣椒花椒八角桂皮
热油锅,倒入姜蒜花椒八角桂皮,肥肠炒出窝窝,加盐
加生抽上色。喜欢颜色重的还可以加点老抽或者红烧酱油。淋料酒,这次加的是剁辣椒水,同样去腥的作用。
加郫县豆瓣酱,花椒油,青椒,继续翻炒
喜欢吃土豆的,可以提前切两个土豆煎一下,和肥肠一起炒,吸收了肥肠的油脂,味道也很好
加入土豆翻炒,加少许水
倒入干锅,撒点蒜苗或者小葱,边吃边小火慢煨,越吃越入味
小贴士
郫县豆瓣酱是一定必须要放!但不需要提前炒,这样不会粘锅。