红烧排骨炖山药

解馋！

用料  

红烧排骨炖山药的做法  

1. 水开后放入排骨，焯烫至变色。捞出。山药，改刀，滚刀块。备用。

2. 锅中加油，放入白糖。小火，不停搅拌，糖色变红，有细小泡沫，就是糖熬好了，迅速放入焯好的排骨，翻炒。放入葱，姜，蒜，翻炒出香味。加入，白酒（料酒），酱油，陈醋（少许），盐。继续翻炒。
   加入山药。等山药上色后，添汤（水），没过排骨。加入花椒大料。

3. 汤汁还剩1/4时调至中火。不停翻炒，让每一块排骨都裹上汤汁。等汤收干。就做好了。

小贴士

糖不要熬糊了，如果糊了就不能要了。糖色（shai）是为了上色的。