豆豉鳜鱼—适合新手的家常菜

步骤简单，成功率高，超级下饭！

国庆在家学了老爸的拿手红烧豆豉鳜鱼，意外的步骤简单一次就学会了。这是一道成功率非常高的菜，每次都能迅速被全家人消灭，鱼汤也是下饭神器！

用料  

豆豉鳜鱼—适合新手的家常菜的做法  

1. 鳜鱼洗净 擦干水分
   
   菜场买来鳜鱼一般已经处理好，只需洗净去内脏即可。如果鱼比较大可以划两刀以助入味。下锅前记得将鱼水分擦干。我们是四人食用，用的图中两条中等大小鳜鱼共计一斤半。

2. 热锅热油
   
   将锅加热蒸干水分，倒入少许油（量如图），大火至油热冒烟。

3. 鱼入锅 两面煎熟
   
   待油热冒烟后将鱼放入，⚠️注意先不要急着翻动，待1-2分钟鱼皮煎老后再翻面（如图），可保持鱼皮表面完整，也不容易粘锅。

4. 放入调料
   
   彩椒一个切条，蒜3-4瓣，姜3-4片切好入锅。
   

5. 加入调味
   
   加入适量豆豉，两大勺料酒，半勺白糖，一勺盐，少许老抽

6. 加两小碗水

7. 盖上锅盖，大火煮至鱼汤沸腾后，转中火炖5-10分钟，开盖大火收汁。

8. 最后盛盘！

小贴士

1. 煎鱼时，注意先不要急着翻动，待1-2分钟鱼皮煎老后再翻面（如图），可保持鱼皮表面完整，也不容易粘锅。
2. 所谓咸鱼淡肉，如起锅前鱼汤不够咸可加少许生抽调味。
3. 鱼不一定要煎的太老，可根据个人口味喜好，但有时间可多煮一会有助于入味。
⚠️总之只要做到：咸味够，煮的时间足，一定能成功！