家常臭鳜鱼/臭桂鱼

提到徽菜，臭桂鱼是不可忽视的存在，即使不说是代表，也是很有特色的一例。
闻起来臭不可遏的东西，却是吃起来很美味。国人在臭的菜上有不少例子，比如臭豆腐，比如臭干子，比如臭鸭蛋……
托TB的福，黄山的臭桂鱼如今已成产业化，不用费心思在家买了鲜鱼去腌制，还要冒着失败的风险。直接买了回家，开窗散味好好清洗，很快就能端盘上桌了。

用料  

家常臭鳜鱼/臭桂鱼的做法  

1. 清洗臭鳜鱼……流水持续冲，里外洗干净，以基本闻不到臭味为准。
   清水泡一会儿，因为咸，适当浸泡去除咸味。
   晾干，或用厨房纸擦干，防止下油锅时候沾锅底。

2. 准备配料。葱切小段，蒜切片，姜切片。青椒切丝。

3. 锅内倒油，下鱼两面煎。
   葱姜蒜和五香粉入油锅，煸炒出香味。
   倒入老抽，料酒，糖，鱼露，水。水以平齐鱼身为准。
   大火煮开，焖一会儿。

4. 放入青椒丝，汤汁少许收干，装盘上桌。

小贴士

不用放盐，基本上就是重口的童鞋也觉得合适的咸淡，老抽更得控制点，不然一个不小心，就成齁死卖盐的辣么杯具了……