蒜苗盐煎肉

女儿想吃盐煎肉了，隔空甩一个菜谱过去

用料  

蒜苗盐煎肉的做法  

1. 里脊肉，或者其他部位瘦肉，五花肉都可以，洗净切片

2. 青蒜苗洗净，折折里面容易藏泥巴，要掰开洗净。最好买粗一点，白蒜头部分多的蒜苗更好吃

3. 蒜苗切断，蒜白部分先剖一刀再斜切段，姜切丝

4. 油烧热下花椒爆香

5. 下肉片，姜丝，开始煸炒，盐煎肉的精髓就在于煎，就是这一步煎得久一点，不像滑肉片那样炒一下马上起锅，大概炒个2分钟的样子，火小一点不然会糊

6. 肉煎得差不多把肉往旁边推一下，油里放郫县豆瓣酱先炒一下，再加豆豉，我买的是广东的阳江豆豉，很柔软

7. 再加糖，然后和肉一起炒匀

8. 加料酒，我喜欢恒顺陈酿黄酒

9. 最后加蒜苗，先下白头炒两下再下青的

10. 加味精盛盘

小贴士

这道菜因为有郫县豆瓣酱和豆豉，咸度足够 所以不用加盐和生抽。