高丽菜水煎包
来源：美味食谱馆 5.23K
用料1 (外皮)
| 中筋面粉 | 300g |
| 细糖 | 20g |
| 酵母粉 | 3g |
| 泡打粉 | 3g(没有,不用也行) |
| 油 | 20g |
| 水 | 150g. |
用料2 (內馅)
| 高丽菜 | 600g |
| 絞肉 | 300g |
| 葱花 | 1把 |
| 胡萝卜丝 | 50g |
| 蚝油 | |
| 米酒 | 1大匙 |
| 香麻油 | 1大匙 |
| 味醂 | 1小匙(没有不放也行) |
| 盐 | |
| 鸡粉(柴鱼粉) | |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 姜末 | 少许 |
| 面粉水 | (面粉10克+600克水调成,加一小匙醋) |
高丽菜水煎包的做法
將高丽菜切丁,别太碎,加点盐捉出水,(约十分钟)再挤干备用
絞肉加<调味料>混合,同一方向攪拌至呈黏稠(中间打点水几次),加入处理过的高丽菜,拌勻後放入冰箱冷藏1小时
將面粉与酵母粉,泡打粉過筛後,再加入细砂糖拌匀,放入面包机内筑成粉墙,中间放入油和水,和面功能20分钟.再取出揉五十下,至表面光滑不粘手就盖上保鲜膜,放在温暖的地方约20分钟.(大概二倍大左右).没面包机,就先揉300下,第二次再揉100下吧
將面团搓成长条再切分成30个小面团.分別搓圆压扁再桿成外薄中間厚的圓片,再包入菜肉餡.(包好的收口朝下放)
平底锅倒少许油烧热,再放入包子(收口朝下)煎1分钟,倒入面粉水(约包子高度的1/2),我是用约1杯,中火煮滚至水全收干,底部成金黄且略焦就翻面.撒点白芝麻再煎下,就取出食用.可搭食蒜蓉辣椒酱
