新手卤牛肉！

看了很多教程，第一次就成功的卤牛肉！炖一个半小时就超级入味，可以以下材料配料减半，只卤牛肉试一下，下回再来升级版

肉的部位是随意的。

推荐砂锅，砂锅一个小时可以把肉炖的很软。

用料  

新手卤牛肉！的做法  

1. 大葱切段-----分两份
   
   姜切厚片-----分三份（5/2/3）
   
   牛，猪，切块
   
   鸡脚，去指甲，砍成方便吃的大小（让摊主帮忙）
   
   豆腐干-----洗了切十字刀（不到底）
   
   水煮蛋剥壳备用
   

2. 砂锅、卤料包、放3份姜、一半的大葱，两块冰糖，小半碗生抽，适量老抽。加冷水煮开，再小火15分钟后，关火备用。

3. ㊙️㊙️重要！！冷水下锅、全程开盖！！！
   锅里放冷水，加一半姜片、一半大葱、放料酒（真的是看心情放，大概放了半碗）
   鸡脚、猪、牛加入
   大火煮出血水

4. 水开后，再继续煮5分钟，并去掉血沫
   
   （这些是臭味的来源、如果盖盖子煮，臭味会渗透到肉里，后面非常难除）

5. 捞起猪，牛，鸡脚，过冷水至表面冷却（大概过了5次），沥干

6. ㊙️㊙️㊙️中火、干锅、加油、热了加冰糖，炒出糖色。加入鸡脚，猪，牛炒糖色（我的没炒成功，肉太多，糖色少）
   
   加2份姜，继续炒30～40秒。加两盖白酒，锅边淋入，立刻盖盖子，倒数15秒
   
   开盖，加生抽继续翻炒至生抽上色。

7. 将所有东西放入步骤二的砂锅里，注意卤汁要没过肉。
   （砂锅不够大，改用大锅了。推荐用砂锅煮）
   
   看情况决定是否再加一次料酒
   
   盖盖子，大火煮开。改中小火炖半个小时，尝卤汁决定是否加盐。
   
   再煮半个小时～1个小时。
   
   关火，焖至要吃的时候再热。隔夜更入味哦。
   
   全程留心水别煮干了。

小贴士

豆腐干怕有豆腥味，就煮了下。摊主说是不需要再处理的。

用的牛腩，一个小时就很入味了。筋炖得很软

砂锅大火煮开后，用微火就可以，不容易干锅。

不推荐用鸡翅（一炖就烂了）、猪肉（用过猪暗梅肉和猪腱子，煮出来会很柴，大概猪脚这种才合适）。