一片卤牛肉
来源:美味食谱馆 3.22W
记录📝
用料
牛腱子 | 一整条,不要切开,这次的有1.5斤。 |
葱 | 三缕 |
姜 | 三片 |
料酒 | 25ml |
焯水 | 给牛腱子洗个冷水澡,与葱段,姜片,一同放入凉水锅中,开大火,倒入料酒,水开之后夹出葱段,撇去浮沫,大火煮至筷子插入没血水(二十分钟左右)。捞出立即放入烧开的卤料锅。 |
八角 | 两个(大) |
桂皮 | 一小段 |
沙姜 | 四五片 |
草果 | 一个 |
丁香 | 四五颗 |
香叶 | 两片 |
白芷 | 一片 |
陈皮 | 半个 |
罗汉果 | 一个 |
姜 | 三片 |
葱 | 三缕 |
生抽,老抽 | 生抽150毫升,老抽50毫升 |
料酒 | 100毫升 |
盐,鸡精 | 盐100克,鸡精10克 |
冰糖 | 200克 |
焖制 | 焯水的同时准备一个焖锅水量预计能浸没肉块至锅沿9分满,小火放入八角,桂皮,沙姜,草果,丁香,香叶,白芷,陈皮,罗汉果,姜片,焖锅烧开后放入焯过水的牛腱子,焖锅倒入生抽,老抽,盐,鸡精,冰糖,料酒。大火烧开后关小火焖一个小时,筷子能轻易插入即 |
浓缩收汁 | 这次用的砂锅,焖制结束水量基本没减,汤色缺少厚重感,遂增加了这一步,小火焖制结束后打开盖子,开大火(汤汁舀起浇在牛肉上,不时给牛肉翻一下身,持续过程二十分钟左右)取出牛肉,继续开大火开盖给卤汤收汁(持续过程十五分钟左右),这一步完成后卤汤剩 |
浸泡卤制 | 收汁完成趁热放入已冷却的牛肉,卤制一晚。 |
一片卤牛肉的做法