家焖杂拌鱼
来源:美味食谱馆 2.18W
渔家情似乎就是在时间长河里,
与海为邻,与海为家,
海风海景海味都收入渔船,
成为不能割舍的缘分。
如果渔家老友相聚,
主菜必是家焖杂拌鱼。
鱼的品种要多,
最少要有四五种以上,
每条鱼都要非常新鲜,
这样炖出来的鱼才会味道鲜美,
这道菜虽不算名贵,
却透着大连人的豪气,
家焖杂拌鱼如此出名也是因为“鲜”一锅炖,
淳朴的鲜滋味,
勾起味蕾的深沉记忆,
一股熟悉的家味道猝不及防的感染了你。
用料
杂拌鱼 | 6条 |
姜 | 1块 |
葱 | 2根 |
蒜瓣 | 6瓣 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 2勺 |
盐 | 适量 |
花椒 | 少许 |
八角 | 2个 |
干辣椒 | 2个 |
植物油 | 1大勺 |
家焖杂拌鱼的做法
海鲜市场的杂拌鱼,老板会给处理干净,回来冲洗一下就可以了。
准备好全部的配料,葱姜蒜洗净切好。
准备一口铁锅,倒入植物油热锅,先加入八角跟花椒,小火炒香。
加入干辣椒、葱姜蒜炒香,葱末只加进去一半就可以了。
加入料酒,生抽。
倒入三碗水,加入食盐跟白糖。
当汤水微微沸腾时,加入杂拌鱼。
在表面在淋上一点生抽酱油,撒上葱花。
盖上锅盖,转小火慢慢焖15-20分钟。
大约到时间后,再撒上一点葱花,盖上盖子,关火。
关火后,继续焖5分钟,然后再装盘,就可以上桌了,准备点香菜,撒在表面最佳哟。
成品照
成品照
成品照
小贴士
1.焖煮过程中要留意汤水,隔一点时间晃动一下锅子,防止粘锅底。
2.汤水能刚刚把鱼没过即可,不是一定要3碗水。
3.杂拌鱼很新鲜,不需要添加味精等调料添香。