‘简单诀窍’光滑细嫩的蒸鸡蛋羹

蒸蛋羹总能让我回到童年的美好回忆中。外婆常会为我做这道菜，每当吃它时，立刻又回到了她的怀抱，那时候的生活真正是无忧无虑。
每当我早晨想吃些舒服的东西，或者心情不好的时候，蒸蛋羹便是一项好的选择。
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蒸鸡蛋羹非常简单，只需要20分钟不到的时间。
可以品尝到鸡蛋的新鲜味道，只需要一点酱油、芝麻油和葱花，就可以增加香味。
另外分享出蒸出镜面般超光滑蛋羹的诀窍！
它的质地非常顺滑、丝般柔细，吃起来入口即化，宛如布丁，简单又丰盛。
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简单的做法，丝滑的质地，非常嫩，味道温和。
这道舒适的蒸蛋羹，希望你喜欢，:-D

用料  

‘简单诀窍’光滑细嫩的蒸鸡蛋羹的做法  

1. 鸡蛋打散，加盐，用叉子搅打至光滑。
   *盐有助于凝固。

2. 加入温水，搅拌至融合。
   *水温应该在38℃左右，略高于体温。温水会使蛋液丝滑，这样蒸出来的鸡蛋就会光滑。
   *水的比例由鸡蛋大小决定，应该在鸡蛋重量的1.5-2倍之间，这样最柔软。
   *水量太多，鸡蛋不会凝固；水太少，质地会变硬。

3. 将蛋液过滤入蒸碗中，如果表面有大气泡，用勺子轻轻舀去。

4. *蛋筋和气泡会被滤除，这样表面会光滑。

5. 锡纸盖或保鲜膜盖住碗，防止水蒸气滴落。如果是保鲜膜多戳几个洞。

6. 大火将蒸锅烧沸，入碗后立马关火焖5分钟，然后调小火加热6-8分钟。
   *也有很多人是入锅后调小火蒸7-12分钟，直到鸡蛋凝固。不管怎样，都是水开入锅。
   *预计时间后，轻轻摇动蒸架或碗，判断鸡蛋的凝固程度。
   鸡蛋应轻微晃动，表面中心或下方无明显液体。如果需要的话，再煮久一点直到鸡蛋凝固。

7. 淋上芝麻油和你喜欢的轻酱油或蒸鱼豉油，可以再撒些葱花提升香味。

8. 蒸好的鸡蛋会像丝一样柔软，质地更像布丁而不是豆腐。

9. 入口即化，味道鲜美温和。

小贴士

01.蒸好的鸡蛋会像丝一样柔软，质地更像布丁而不是豆腐。
02.碗的宽深影响烹饪时间。碗越厚越高，烹饪时间就越长。