黄金比例滑嫩茶碗蒸~附蛋汁滑嫩的诀窍

方子来自MASAの料理ABC：
介紹日本的傳統蒸料理！
做法很簡單。只要注意，
蛋&高湯的比例&加熱的方式
就可以做出來超級滑嫩的
美味茶碗蒸喔～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و

方子为4-6人份

用料  

黄金比例滑嫩茶碗蒸~附蛋汁滑嫩的诀窍的做法  

1. 准备去骨鸡腿肉一片，去掉多余的皮和骨头，并切断筋

2. 开中火，国内倒入少许油，把鸡腿肉有皮的那一面放入锅子煎

3. 皮面煎到金黄即可，不需要翻面煎另一面，我们这一步只需要将鸡肉煎到半熟的状态，因为等会还要上锅蒸。

4. 鸡肉切小块

5. 放入一个小碗中，并加入1/2 tsp的酱油，腌渍5-10分钟

6. 胡萝卜切4片，并用梅花造型的模具切块

7. 入水中焯熟

8. 香菇切4块，每一块上面划十字刀花

9. 菠菜焯熟，并切入口合适的段

10. 虾仁去虾线

11. 所有茶碗蒸的材料就准备好了

12. 茶碗蒸的蛋汁比例是蛋：日式高汤=1: 2.5~3。也就是按照一个中等大小的蛋大约60ml的蛋液计算，需要准备的高汤应该是150-180ml。

13. 为什么高汤是一个区间？这个主要根据食材的水分多少做调整。如果材料用的是会出水的材料（肉&海鲜），高汤大概是2.5倍就够了。如果用的是比较干的食材（菇类&鱼板）则高汤可以高达3倍

14. 3个鸡蛋在碗里打散，打成均匀的蛋液

15. 日式高汤里面加入清酒，砂糖，酱油，盐，并搅拌均匀

16. 将鸡蛋与日式高汤混合均匀

17. 过筛去掉蛋筋

18. 耐热的碗中加入鸡肉铺在底层，然后放入菠菜的茎段

19. 再放上菠菜的叶段，并保留一部分菠菜放在表面装饰用，放上海鲜菇

20. 浇入蛋液，表面放上菇，虾仁，剩下的菠菜叶段

21. 蒸锅预热到下面的水煮沸，放入茶碗蒸，小心烫手，可以带上手套。盖上盖子，转大火等待约30秒，也就是国内充满蒸汽的状态

22. 转小火，盖子下面放一根竹签，筷子也行，夹在盖子下，蒸8分钟，这样蒸笼内的温度不会变太高。不然，蛋汁会煮沸=生产气泡=口感不好

23. 时间到就熄火，拿走竹签或筷子，盖子盖严实，焖大约3分钟。摇一摇看看中间的蛋汁有没有凝固