清蒸萝卜狮子头
来源:美味食谱馆 2.96W
江南一带管大肉圆子叫狮子头,出名的做法有红烧狮子头,蟹粉狮子头。清蒸的做法,简单又不油腻,肉馅里加了萝卜蓉,配上焯熟的上海小青菜,视觉和口感都更清爽。
用料
白萝卜 | |
肉糜 | |
小青菜 | |
料酒 | |
盐 | |
蛋清 | |
淀粉 | |
鸡精 | |
生姜 |
清蒸萝卜狮子头的做法
白萝卜去皮,用刨子刨成细蓉,捏紧去除汁水
肉糜中加入少许料酒,生姜末,盐,鸡精,蛋清,淀粉搅打
分次往肉馅中加少许水或高汤使劲搅打上劲
加入萝卜蓉继续搅拌均匀;(萝卜蓉对肉馅量1:3左右)
蒸盘中滴少许油涂遍盘底
用勺子取部分肉馅在手心里拍打压紧,并拢成球状放入蒸盘
水开后大火蒸15分钟左右
倒出蒸盘中汤汁在小锅里,加少许水或高汤煮滚
加少许生抽,水淀粉勾薄芡,淋几滴麻油,浇在狮子头上即可