宝宝辅食：红糖烙饼-30M+

来源：美味食谱馆 1.68W

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这个饼今天是给老妈做的
但几个朋友带孩子过来玩
结果两锅一块全吃完啦
小朋友们都很爱吃
所以决定也分享给大家

烙饼外酥里软
只要发酵合适
饼皮就会很松软
再加上浓郁的酱心
趁热咬上一口
简直幸福感爆棚

操作也不麻烦
只要发酵好
用平底锅煎下即可
可以不放油哈

因为要给小朋友吃
所以糖的量不多
而且还加了面粉混合
可以降低成品中红糖的流动性

适合宝宝年龄：30个月以上
难度：易
工具：擀面垫、蒸锅/烤箱、平底锅等

用料

面粉	120g
奶粉	15g
液体（一个鸡蛋+奶/水）	80g
玉米油	8g
酵母	1.5g
红糖	20-30g
》另外还需准备10g左右的面粉，用来混合红糖，降低成品中红糖的流动性。
》因为要给小朋友吃，所以减少了红糖的量。
》奶粉可以不加；鸡蛋也可以不加，用清水或奶代替。

宝宝辅食：红糖烙饼-30M+的做法

小芽问答:
发酵相关问题
1、如何判断发酵
》发酵成功：面团发酵成2倍大，用手指戳一个洞不会弹；面团内部组织的孔洞比较小，均匀细密。
》发酵过头：发过头的面团重碱，颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味；而且面团内部组织的孔比较大，手指插进去，拔出来时，面团会泄气。
》没发酵到位：没有发酵好的面团，按下去是硬硬的，和刚揉好的面团差不多，用手指轻按一下，面团会凹陷一个小坑，但很快弹回；手指插进去面团，拔出手指，洞洞周围的面团会粘出来。

2、如何提高发酵的成功率
》酵母加温水融化静置后使用：40C左右温水融化，然后静置10分钟，静置的过程也是酵母活化的过程，10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫，如下图所示。特别建议第一次操作的同学用，如果熟练了，酵母和面粉直接加入也是可以的。

》发酵温度控制：家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱，没有的覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水，盖上锅盖发酵。
》做标志：面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。

3、酵母的保存
》家用建议购买小袋的酵母，然后密封冷藏保存。
1、准备好所有食材。
2、把酵母倒入温水中，使其融化，并倒入面粉中（提前将面粉和奶粉混合均匀）。
》温水温度控制在体温左右，要40度以下哈，不然会把酵母烫死的。
3、接着倒入鸡蛋、玉米油、奶或清水，用筷子搅拌成絮状。
》鸡蛋可以不加，用清水或奶代替。
4、转移至砧板上，用手揉成团。将面团放在碗中，覆盖保鲜膜，温暖潮湿处发酵成2倍大，耗时差不多30-40分钟。可以放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖。也可以直接用烤箱发酵功能。
》发酵后，表面也膨胀变得更加平整。
5、发酵期间，在红糖中倒入少许面粉，用筷子搅拌均匀备用，因为是给小朋友吃，所以加了面粉防止吃的时候红糖流出来被烫到，如果是大人吃，可以不加面粉的哈。
6、面团发酵完成，此时用手沾面粉戳面团，不塌陷不回弹即可，面团内部组织形成蜂窝状的孔洞，均匀细密。
》这是发酵成功的特征，大家制作的中途也要注意观察。
7、把发酵好的面团简单搓成长条，用刀均匀切开，面团差不多每个30g左右，然后覆盖保鲜膜松弛10分钟左右。
8、拿一个面团，直接用手或擀面杖擀成薄饼状，用勺子舀一勺红糖粉放进去，然后像包包子一样团起收口。等会收口面会朝下放，所以大家随便捏，捏合到一起就好啦。
9、用手搓圆一点，把收口朝下放好，然后用手压扁成饼状。
10、不粘锅热锅，刷一层油（也可以不放油哈），手放在锅上，感觉到明显的热气再把饼放入，中小火烙半分钟左右马上翻面，尽快翻面可以保持饼受热均匀，然后反复翻面，直到两面稍稍有点金黄。煎的时候，小饼会鼓起膨胀，没有关系的哈，煎的过程中可以盖上锅盖。
11、最后还可倒入一点水稍稍焖2-3分钟。
出炉
热热的开吃吧。小饼一定要趁热吃哈，冷掉就会变硬啦，下次吃之前一定要加热下再吃。