卤水~台湾元味的味道

母亲节，想给老妈补充点胶原蛋白。

用料  

卤水~台湾元味的味道的做法  

1. 下油（约两汤匙），中火烧热，放15-20粒冰糖。炒糖色，待糖炒成栗色，下焯过水的猪脚裹色。

2. 上色后马上放入姜片（8片）和洋葱（一两）爆香，稍微炒个一分钟，下花雕（一汤匙）炝锅。

3. 然后加纯净水和卤牛肉汤，没过猪脚，煮开。

4. 下盐、鲁花酱油、甜醋（两瓶盖）、卤料包、黄豆（一把）、花生（一把）、大地鱼粉（一勺），继续滚煮一分钟。

5. 倒入电高压锅，调到“蹄筋”&“焖炖”&“软烂”档，压40分钟出锅！

6. 盛上碟子，duang~ duang~ duang~
   入口即化，肥而不腻。

7. 今天就着剩下的卤水，加了点盐，卤了鸡爪和鸡蛋。“鸡肉”&“焖炖”&“软烂”，31分钟出锅。味道跟元味的一模一样。
   以前只有每次坐高铁时，才有机会在高铁站买到元味他家的卤蛋，现在自己无心插柳，竟也做出这个味道了。
   必须记录下来~~

小贴士

我觉得，重点是冰糖要放够，糖色要炒亮，再融入卤牛肉的汤，炖出黄豆花生豆浓香，这就是这锅卤水的灵魂！
注：上述用料适用卤一只猪后腿（约一斤半）的量。