广东炒面,港澳吃吃喝喝
来源:美味食谱馆 2.65W
用料
60克蝦仁60克花枝,切塊(約2公分)20克米酒60克 梅花肉片10克醬油500克 油缅,稍微用水沖洗後渥乾 | |
10克油10克薯,切片10克葱,切段(約3公分)30克 紅薩萄,切片15克新鮮黑木耳,切絲30克秀珍菇,稍微剝散100克水1 大匙 壕油 | |
2 茶匙 紹興酒1/2 茶匙 白胡椒粉50克 青江菜, 切段(約3公分)1茶匙 太白粉,先與2大匙水調匀 |
广东炒面,港澳吃吃喝喝的做法
1 將烤箱預熱至200℃。
2 將蝦仁、花枝和10克米酒放入碗中,拌匀後靜置備用。
3 將梅花肉片、醬油和10克米酒放入另一碗中,拌匀後靜置備用。4 將油類放入烤箱以200℃烤10-15分鐘或至表面呈金黃酥脆,保溫備用。
5 將油、董、葸、紅羅萄、黑木耳和秀珍菇放入主鍋,以5分/120℃/速度1爆香。
6 加入好的肉片和酶好的海鮮,以
2分/100℃/速度1拌炒。
7 加入水、壕油、紹興酒、白胡椒粉和青江
菜,不需蓋上量杯,以4分/Varoma/速
度1烹煮。
8 加入太白粉水,以2分/100℃/速度1烹
煮,淋在烤好的麪條上,即可享用。
小贴士
傳統廣東炒類做法是先將類條以油炸的方式炸到酥脆,之後再淋上燒料,而此篇食譜則是利用烤箱將條表面烘烤至酥脆,如果想要將類條的每一部分都烤至酥脆,可以在烘烤的過程中,利用筷子將類條翻面,使烘烤效果更佳。
食材可以依個人喜好調整,如:叉燒、豬肝、海蔘和水發鱿魚等。