可可戚风蛋糕（8寸）

喜欢做蛋糕卷的朋友烤箱设置上下火150度
30分钟左右即可
ps：我这个成品图还没拍就被吃光了，用的是昨天做蛋糕卷的图😅但是除了烤箱温度，其他的都一样的😉

用料  

可可戚风蛋糕（8寸）的做法  

1. 蛋黄和蛋白分离，称取粉类和糖类，牛奶和油可以装在一个容器里。

2. 蛋黄加糖搅打均匀。

3. 加入牛奶和油搅打均匀至无油花。
   

4. 过筛粉类加入蛋黄糊中。

5. “Z”字形，切拌均匀，不要画圈搅拌也不要过度搅拌，面糊起筋就会失败。
   然后预热烤箱，上下火180度。

6. 蛋白放入打蛋盆中。

7. 低速搅打至有大的鱼眼泡时加入第一次糖，加入总糖量的1/3即可。
   

8. 有绵密的小气泡时加入第二次糖，同样是总糖量的1/3。

9. 打发至蛋白湿性发泡时，即看着发泡了但可以流动时加第剩余的所有糖。

10. 打发至提起打蛋器，蛋白霜呈大弯钩且不易滴落变形时即可。

11. 用刮刀舀1/3的蛋白霜放到蛋糕糊中。

12. 从下往上，翻拌均匀。

13. 翻拌好的蛋糕糊，全部倒回剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法拌匀。
    

14. 翻拌好蛋糕糊

15. 倒入铺了油纸的模具中，摔几下震出大气泡，放入烤箱。180度45分钟左右
    （每一个烤箱的脾气都不一样，需要自己掌握）

16. 取出后摔两下震出热气。

17. 倒扣晾凉。