保羅·霍利伍德之傳統經典麵包“布魯姆麵包”
来源:美味食谱馆 2.48W
該方子的材料、過程,沒有做過一點改動,完全原汁原味。
用料
高筋面粉 | 500克 |
酵母粉 | 7克 |
鹽 | 10克 |
橄榄油 | 40ml |
水 | 320ml |
保羅·霍利伍德之傳統經典麵包“布魯姆麵包”的做法
所有材料混合成麵團,直至麵團光滑有韌性。
室溫下蓋保鮮膜發酵至兩倍大。
用手掌拍打麵團排氣,把麵團按壓成長圓形,從上往下卷,再拍成橫向長圓形,略拉伸,左右各往中心折1/3,用指關節將麵團按壓扁平,重複第一步的從上往下卷,但是第一卷略往前按壓,直到卷完,使麵團行成長麵包的雛形。
再次醒發,覆蓋保鮮膜,兩頭用杯子略撐起。麵團發酵膨大即可。
麵團表面噴水,撒麵粉,用刀子在表面划口。
烤箱預熱220度,溫度達到後,底部倒水,麵團入烤箱,25分鐘。
成品。
成品。