酵面椒盐葱花卷

酵面，就是老面，其实是做面包时特意多做的一部分波兰酵头。
老同志喜欢加碱的老面馒头，在给面包做酵头的时候就刻意多做一些，做完面包就转过头来做做馒头或者花卷或者其他需要发酵的面食。虽然说现在很提倡用酵母制作发面食品，但是，老面的面点有一种特殊的风味以及碱香却是毋庸置疑。虽然碱会破坏B族维生素，但是，对于偏好于风味的人而言，这样的损失是无所谓的。
葱花卷，椒盐味，再没有比这更经典的花卷了。放弃了扭转拧折的方式，曾经颇为自得的做法，如今却越来越找不到感觉。好在花卷的卷法无穷尽，这一次，来个双层压折式，绝对不会失败的做法，效果还真不错。。。。。

用料  

酵面椒盐葱花卷的做法  

1. 面团：波兰酵头130克，面粉250克，水90克，干酵母1克，食用纯碱1.5克
   配料：葱50克，油适量，盐适量，花椒面适量

2. 将除纯碱外的面团料倒入面包桶，

3. 放入面包机，启动和面程序。

4. 搅拌成光滑面团，

5. 取出，滚圆，放入大碗，发酵一夜。

6. 面团长大。

7. 将纯碱用少许水化开，

8. 加入面团中，

9. 揉匀，松弛15分钟。

10. 配料：葱50克，油适量，盐适量，花椒面适量

11. 葱洗净，切葱花，备用。

12. 将面团分割成7等分

13. 擀成椭圆形，

14. 表面抹油，

15. 撒盐，花椒面，

16. 铺一层葱花，

17. 卷起，

18. 成圆柱。

19. 从中间切开，成两段。

20. 每两段叠在一起，

21. 用筷子在中间压到底，

22. 将两边向中间捏合，

23. 摆入蒸屉，醒发约20-30分钟。

24. 放入冷水锅中，上汽后大火蒸15分钟左右。

25. 熟透熄火，揭盖，

26. 出锅，稍凉，趁热食用。

小贴士

面团用水量需根据酵面含水量酌情调整。
食用纯碱不宜过多，以免影响花卷品相与口感。
葱花用量可以根据自己喜好酌情增减。